AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
  • O firmie
  • Minimleczarnie
    • Minimleczarnie
    • Sprzęt
    • Formularz
  • Oferta
    • Oferta e-sklepu
    • Serowar domowy
    • Podpuszczki i chlorek
    • Kultury podstawowe
    • Kultury dodatkowe
    • Kultury specjalne
    • Powłoki serowe
    • Drobny sprzęt
    • Chusty, formy serowarskie
    • Paski wskaźnikowe pH
    • Powłoka serowarska
    • Parafina do pokrywania sera
    • Krajacze do skrzepu
    • Preparat dezynfekujący
    • Książka
  • Szkolenia
  • Porady i FAQ
    • Porady technologiczne
    • Porady prawne
    • Receptury technologiczne
    • Receptury technologiczne
    • Słowniczek terminów mleczarskich
    • FAQ
  • e-sklep
  • FACEnetwork
    • FACEnetwork w 2014 roku
    • VI kongres FACE
    • FACEnetwork w 2015 roku
    • FACEnetwork aktualności
  • Festiwal Czas Na Ser!
    • I Festiwal Czas Na Ser!
    • II Festiwal Czas Na Ser!
    • III Festiwal Czas Na Ser!
    • IV Festiwal Czas Na Ser!
    • V Festiwal Czas Na Ser!
    • VII Festiwal Czas Na Ser
    • VIII Festiwal Czas Na Ser!
    • IX Festiwal Czas na Ser!
  • Galeria
    • Galeria
  • Kontakt
  • Zapytanie ofertowe
  • PROJEKT Mleczarnia „Roguska Struga”
kultury bakterii,
żywe kultury bakterii,
kultury bakterii do produkcji sera,
kultury bakterii do produkcji jogurtu,
kultury bakterii do produkcji twarogu,
produkcja sera,
produkcja twarogu,
produkcja jogurtu,
szkolenia serowarskie,
kursy serowarskie,
kotły serowarskie,
kocioł serowarski,
podpuszczka,
chlorek wapnia,
formy serowarskie,
krajacz skrzepu,
powłoka serowarska,
serowarstwo farmerskie,
sery farmerskie,
serowarstwo rzemieślnicze,

Treść widoczna tylko dla zalogowanych, Zaloguj się bądź zarejestruj!

Logowanie

Login:

Hasło:


Domowy przepis na zsiadłe mleko i twaróg

Hasło zostanie wysłane na wskazany adres E-mail. Proces rejestracji może potrwać do 24H.

Rejestracja:














Created by TERABAJT
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES
Ta strona używa plików cookie. W związku z RODO wprowadziliśmy również politykę prywatności i stosowania cookie. Akceptując oświadczasz, że zapoznałeś się z naszą POLITYKĄ PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES oraz ją akceptujesz.
Zapoznałem się i akceptujęNie zapoznałem się.
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

Domowy przepis na zsiadłe mleko i twaróg

Surowcem do produkcji jest mleko pasteryzowane, najlepiej 2%, ale jak ktoś woli twarogi mniej lub bardziej tłuste, można użyć mleka o dowolnej zawartości tłuszczu. W zależności od pożądanej konsystencji, można zastosować jedną z trzech metod produkcji.

Twaróg miękki niedogrzewany

Do mleka o temp. 22 – 25°C dodaje się i starannie miesza odpowiednią ilość szczepionki, aby uzyskać skrzep po około 12-14 godzinach. Należy zapewnić stałą temperaturę podczas ukwaszania mleka. Po powstaniu skrzepu, przenieść go ostrożnie do sita wyłożonego lnianą tkaniną, aby umożliwić odciek serwatki. Proces można przerwać w dowolnym momencie, gdy uznamy, ze konsystencja jest odpowiednia. W ten sposób uzyskuje się delikatny, pastowaty twarożek, gotowy do spożycia po ewentualnym przyprawieniu (np. solą, ziołami, owocami itp.)i wychłodzeniu.

Twaróg dogrzewany nieprasowany

Do mleka o temp. 22 – 25°C dodaje się i starannie miesza odpowiednią ilość szczepionki, aby uzyskać skrzep po około 12-14 godzinach. Należy zapewnić stałą temperaturę podczas ukwaszania mleka. Po powstaniu skrzepu należy pokroić go na regularne graniastosłupy, sięgając nożem do dna naczynia. Po chwili należy rozpocząć powolne dogrzewanie do temp. 33-36°C, od czasu, do czasu delikatnie mieszając. Dogrzewanie można przeprowadzić wstawiając naczynie ze skrzepniętym mlekiem do innego, większego naczynia z wodą. Czas dogrzewania powinien wynosić 30 – 60 minut, w zależności od pożądanej zwięzłości ziarna twarogowego. Po zakończeniu dogrzewania, gęstwę twarogową przelewamy ostrożnie do sita wyłożonego tkaniną, w celu odcieknięcia serwatki.

Twaróg dogrzewany prasowany

Aby uzyskać ser twarogowy nadający się do krojenia, należy przełożyć odcieknięty twaróg, uzyskany według drugiej metody, do lnianego woreczka i prasować pod obciążoną drewnianą deseczką do czasu uzyskania pożądanej konsystencji, ale pamiętając, że zbyt długi czas będzie sprzyjał przekwaszaniu się twarogu. Gotowy twaróg dobrze schłodzić.

Szczepionka

1.FD DVS Flora Danica 50u. 1 opakowanie (torebka) wystarcza na ok. 500l mleka. Do ukwaszenia 1 l mleka wystarcza 20 – 30 granulek.
2.Seria OMEGA DL1. 1 opakowanie (fiolka) wystarcza na ok. 100 – 150l mleka. Do ukwaszenia 1 l mleka wystarczy szczypta na końcu noża.
3.Seria ALFA DL1, bardzo aromatyczna. 1 opakowanie (fiolka) wystarcza na ok. 100 – 150l mleka. Do ukwaszenia 1 l mleka wystarczy szczypta na końcu noża.

Szczepionki należy przechowywać szczelnie zamknięte, w temp. -18°C lub niższej. Wyjmować tylko w celu pobrania porcji do zaszczepienia.

Zsiadłe mleko

Aby uzyskać dobrej jakości, orzeźwiające zsiadłe mleko, o tradycyjnym smaku i porcelanowym skrzepie, należy przenieść naczynie do chłodziarki na krótko przed osiągnięciem przez skrzep należytej zwięzłości wymaganej do produkcji twarogu. Poruszając lekko naczyniem obserwujemy skrzep. Nie może być zupełnie sztywny, ale lekko „sprężynujący”. Taki skrzep „dojdzie” do właściwej struktury po schłodzeniu, bez ryzyka przekwaszenia.

Uwagi:

1.Jeżeli podczas produkcji gęstwa twarogowa ulegnie przekwaszeniu, można ratować się odciągając część serwatki i i dodając w jej miejsce czystej wody o tej samej lub nieco niższej temperaturze.
2.Więcej szczegółów dotyczących twarogu znajduje się na stronie Porady Technologiczne: Ogólna technologia Twarogu

Materiały do pobrania w formacie PDF

  • Domowy przepis na zsiadłe mleko i twaróg
  • Ser kozi Crottin
  • Dozowanie podpuszczek i chlorku
  • Ser kozi Buche de Chevre
  • JOGURT MIESZANY Z OWOCAMI
  • Świeży serek – Charollais
  • Serek Faisselle
  • Sery miękkie róźne
  • Aromatyczna ukwaszona śmietana
  • Technologia miękkiego sera typu camembert
  • Camembert o konsystencji elastycznej
  • Delikatny serek faisselle
  • Petit Gruyere 2-3 kg
  • Uniwersalna technologia sera dojrzewającego
  • Instrukcja technologiczna sera edamskiego
  • Ser typu FETA
  • Ser typu PYRAMIDE
  • Masło ze śmietanki pasteryzowanej
  • Delikatny serek faisselle w wersji domowej
  • Technologia serka Ricotta
  • TOMME DE PAYS
  • Ser Munster
  • Wilgotny domowy twaróg
  • Instrukcja produkcji sera Saint Nectaire
  • Serowe koreczki przekąskowe
  • Ser Mozarella
  • Ser typu Roquefort
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Ser dojrzewający półtwardy typu Raclette i Morbier z mleka pasteryzowanego
  • Gorgonzola
  • Ser Abondance NOWA RECEPTURA 28.01.2016
Autor: Agrovis Receptury Technologiczne Treść tylko dla zarejestrowanych