• Gala laureatów – II Festiwal Serów Farmerskich i Tradycyjnych

  W piątkowy wieczór, o godzinie 20-tej, w Sali restauracyjnej Hotelu Krasicki zebrało się około 70 osób, aby uczestniczyć w ogłoszeniu wyników Konkursu na Najlepszy Ser Festiwalu oraz w degustacji smakołyków przygotowanych przez szefa hotelowej kuchni, Krzysztofa Mazurka.
  Ceremonię wręczenia nagród poprowadził Bartek Zdanowicz. Jako pierwszy zabrał głos Burmistrz Lidzbarka Warmińskiego Artur Wajs, serdecznie witając wszystkich zebranych i życząc im wielu pozytywnych festiwalowych wrażeń.

  Następnie na scenie pojawił się Mirek Sienkiewicz, członek jury, który zaprezentował pozostałych jurorów. Przyznano 3 nagrody w różnych kategoriach oraz nagrodę główną.

  W tym roku z rąk Przewodniczącego Jury Jean-François Clémenta, otrzymała ją Małgorzata Klause-Wojas z firmy Capra-Campinos za „Ser kozi Capra” Pełne wyniki konkursu znajdują się na stronie w pliku „Wyniki konkursu na najlepszy ser festiwalu 2012”

  Organizatorzy przyznali także dwa wyróżnienia specjalne:

  – Agnieszce Kręglickiej za promowanie smaków żywności naturalnej, w tym serów, i życzliwe wspieranie idei festiwalu serów w Lidzbarku Warmińskim

  -Spółdzielczej Mleczarni SPOMLEK za konsekwentną promocję i osiągnięcia w zachowaniu tradycji serowarskiej w warunkach produkcji przemysłowej.

  Na koniec części oficjalnej został odczytany list gratulacyjny od Marszałka Województwa Warmińsko-Mazurskiego Jacka Protasa.

  A potem padano polskie białe wino z winnicy Jadwigi i Marcina Lorków i rozpoczęło się kilkugodzinne biesiadowanie. W mistrzowskiej ofercie szefa kuchni nie zabrakło oczywiście akcentów serowych. A jak było zobaczcie Państwo sami.

   

   

  

   

   

   

   

   

  A PONIŻEJ, JAK ZWYKLE, KRÓTKI FOTOREPORTAŻ

   

   

   

  Dla powiększenia zdjęć, proszę kliknąć dwukrotnie.

   

   

  Uczestników przywitał Burmistrz Lidzbarka Warminskiego-Artur Wajs	Gość festiwalu-Edyta Olszówka
  Jury konkursu na Najlepszy Ser Festiwalu	Nagroda dla Anny Łuczywek i Rafała Duszyńskiego
  Nagroda dla Lucyny i Sylwestra Wańczyków	Nagroda dla Sylwi Szlandrowicz i Rusłana Kozynko
  Nagroda główna dla Małgorzaty Klause-Wojas	I Marty Sahajdakiewicz
  Puchar od Marszała Województwa	Specjalne wyróżnienie dla Mleczarni SPOMLEK
  Laureaci i jurorzy	Dyplomy laureatów
  Widok sali

• Wyniki konkursu na najlepszy ser – II Festiwal Serów Farmerskich i Tradycyjnych

W piątek, 1 czerwca, w godzinach 10-13 tej obradowało jury konkursu na najlepszy ser festiwalu 2012.
Skład jury:

1. Jean-François Clément – firma Actilait – Przewodniczący
2. Anna Wrońska – Redaktor naczelna miesięcznika „Kuchnia”
3. André Coquard – firma Coquard
4. Wojciech Styś – technolog w Spółdzielczej Mleczarni Spomlek
5. Mirosław Sienkiewicz – technolog, lider Slow Food® Varmia

Komisja oceniła 55 serów nadesłanych na konkurs według arkusza ocen zaproponowanego przez J.P. Clément, mającego duże doświadczenie w zakresie oceny organoleptycznej. Każdy ser mógł uzyskać w ocenie maksymalnie 100 punktów. Przyjęto zasadę, że zwycięzca będzie wyłoniony pośród serów, które uzyskały powyżej 70 punktów.

W tym roku przyznano cztery nagrody.

Nagroda Główna dla Najlepszego Sera Festiwalu 2012 przypadła Małgorzacie Klaus-Wojas za „Ser Kozi Capra”.

W kategorii serów dojrzewających przyznano dwie nagrody:

Dla Sylwii Szlandrowicz i Rusłana Kozynko za „Ser Owczy Dojrzewający”
Dla Lucyny i Sylwestra Wańczyków za „Ser Górski Sudecki”

W kategorii inne formy mleka nagrodę zdobyli Anna Łuczywek i Rafał Duszyński za „Jogurt Miodowo-Cytrynowy”.

Laureatom wręczono dyplomy podczas uroczystej kolacji. Zwycięzca nagrody głównej otrzymał dodatkowo puchar ufundowany przez Jacka Protasa, Marszałka Województwa Warmińsko-Mazurskiego.

• Seminarium – II Festiwal Serów Farmerskich i Tradycyjnych

  II Ogólnopolski Festiwal Serów Farmerskich i Tradycyjnych w Lidzbarku Warmińskim rozpoczął się już w piątek od seminarium poświęconego problemom małego serowarstwa. W Sali Hotelu Krasicki zgromadziło się około 60 osób: serowarów, miłośników serów tradycyjnych, przedstawicieli prasy i nadzoru weterynaryjnego. Wygłoszono 4 referaty:
  1. Wojciech Styś, Spółdzielcza Mleczarnia SPOMLEK – Proces produkcji i zalety serów z gamy OLD POLAND
  2. Jean-François Clément ACTILAIT – Sytuacja mleczarstwa farmerskiego we Francji
  3. André Coquard, Ets Coquard – Istotne parametry produkcji serowarskiej.
  4. Mirosław Sienkiewicz, lider Convivium Varmia Slow Food. Przyszłość serowarstwa farmerskiego w Europie. Raport z IV Kongresu Europejskiej Sieci Farmerskich Producentów Sera, który odbył się w Zafrze, w Hiszpanii.

  Podczas drugiej części seminarium zaprezentowano do degustacji zestaw wyjątkowych serów farmerskich sprowadzonych specjalnie z okazji festiwalu. Przedstawiono 6 serów: kozi, owczy i cztery krowie. Serom towarzyszyło czerwone wino z rejonu Mâcon, Côte de Brouilly 2007.

  Poniżej kilka zdjęć z seminarium.

   

   

  Miejsce seminarium	Większość słuchaczy stanowili serowarzy
  Wykładowcy	Prezentacja serowarstwa farmerskiego we Francji
  Andre Coquard	Jean-Francois Clement
  W serowarstwie najważniejsze są bakterie	Wykłady Francuzów były tłumaczone
  Wojtek Styś prezentuje zalety Old Poland	Prezentacja Europejskiej Sieci Serowarów Farmerskich
  Sery francuskie przygotowane do degustacji	Trzeba było przygotować ponad 60 porcji

• Program festiwalu – II Festiwal Serów Farmerskich i Tradycyjnych

II Festiwal Serów Farmerskich i Tradycyjnych LIDZBARK WARMIŃSKI, 1-3 CZERWCA 2012 Piątek, 1czerwca, Hotel Krasicki**** 11.00-14.00 Obrady Komisji Konkursowej 14.30 Sympozjum serowarskie „Czas na Ser” skierowane do małych wytwórców i pasjonatów serów tradycyjnych 14.45 Prezentacja linii serów tradycyjnych „Old Poland” – przedstawiciel firmy Spomlek 15.10 Jak działa mleczarstwo farmerskie we Francji – Jean-Francois Clément „ACTILAIT”, szef laboratorium analizy sensorycznej produktów żywnościowych 15.40 Najważniejsze problemy technologiczne farmerskich producentów sera we Francji – André Coquard, właściciel firmy „Ets Coquard” obsługującej kilka tysięcy farm serowarskich we Francji 16.10 Przyszłość serowarstwa farmerskiego w Europie. Mirosław Sienkiewicz, lider Convivium Varmia Slow Food. Raport z IV Kongresu Europejskiej Sieci Farmerskich Producentów Sera. 17.00 Laboratorium Smaku – Prezentacja i komentowana degustacja serów francuskich. Prowadzenie: J.P. Clément, A. Coquard, M.Sienkiewicz 20.00 Ogłoszenie wyników konkursu na najlepszy ser festiwalu oraz wręczenie dyplomów 20.30 Uroczysta kolacja w historycznych podziemiach przedzamcza. II Festiwal Serów Farmerskich i Tradycyjnych LIDZBARK WARMIŃSKI, 1-3 CZERWCA 2012 Sobota, 2 czerwca, dziedziniec na przedzamczu 09.00 Oficjalne otwarcie festiwalu „Czas na Ser”  otwarcie stoisk serowarskich: degustacja i sprzedaż serów  miasteczko zabaw dla dzieci z konkursami i nagrodami  zagrody z żywymi zwierzętami dającymi mleko  degustacja festiwalowej zupy serowej w ogródku hotelowym  namiot „Strefa Smakosza”, a w nim talerz serów w towarzystwie polskich piw niepasteryzowanych i polskich win 10.30 Warsztat smaku – Sery farmerskie ze Szwajcarii 11.30 Warsztat smaku – Jak zrobić smaczny i zdrowy jogurt w domu? 12.30 Warsztat smaku – Jak wykorzystać ser w kuchni? 14.00 Warsztat smaku – Sery farmerskie z Francji 16.00 Warsztat smaku – Jak zrobić smaczny i zdrowy jogurt w domu? 18.30 Zamknięcie stoisk Niedziela, 3 czerwca 09.00 Otwarcie stoisk z degustacją i sprzedażą serów (program jak w sobotę) 10.30 Warsztat smaku – Sery farmerskie ze Szwajcarii 11.30 Warsztat smaku – Jak zrobić smaczny i zdrowy jogurt w domu? 13.00 Warsztat smaku – Sery farmerskie z Francji 14.00 Warsztat smaku – Jak wykorzystać ser w kuchni? 15.00 Zakończenie festiwalu Organizator Gospodarz festiwalu Partner strategiczny Honorowy Pat

• Opis serów degustowanych podczas warsztatów smak – II Festiwal Serów Farmerskich i Tradycyjnych

Opis serów degustowanych podczas warsztatów smaku   Sery szwajcarskie 1. Tomme d’Anniviers Produkowany z  surowego mleka krowiego, nisko dogrzewany. KonƐyƐtencje tego młodego, dojrzewającego   min.   4   tygodnie   Ɛera,   można   ƐklaƐyĨikować   pomiħdzy   miħkkim   a półtwardym. Smak łagodny, kremowo-mleczny, przy dłużƐzym dojrzewaniu może Ɛiħ pojawić pikantna nuta.   2. Raclette du Valais AOC Ser  z  mleka  krowiego  surowego,  dogrzewany  do  temperatury  38-42  stopni  Celsjusza. Dojrzewający min. 12 tygodni. KonƐyƐtencja pół-twardy. Wyjątkowy Ɛmak wybitnie mleczny, lekko kwaskowy, Wyczuwalne nuty ziołowo-owocowe charakteryƐtyczne dla łąk z miejsca swojego pochodzenia, Valais.   3. Le Gruyere Produkowany z mleka krowiego nie poddawanego żadnej obróbce termicznej, dziħki temu zachowuje Ɛwoją naturalną Ĩlorħ bakteryjną i wyjątkowy Ɛmak. Ser zaliczany do grupy Ɛerów wyƐoko  dogrzewanych,  doƑć  elaƐtyczny,  z  wiekiem  nabiera  kruchoƑci.     Smak  mocno owocowy tym intenƐywniejƐzy im dłużƐzy czaƐ dojrzewania dochodzący do 24 mieƐiħcy.   4. Vacherin Friburgeois Ser  produkowany  u  Ɛwoich  początków  Ɛezonowo,  z  mleka  krowiego  Ɛurowego,  z  krów wypasanych na wysokogórƐkich, letnich paƐtwiƐkach kantonu Fribourg.   aliczany do Ɛerów praƐowanych  nie  dogrzewanych.  Jedyną metodą  zamkniħcia ziarna,  jeƐt  mieƐzanie  go  po proceƐie ciħcia Ɛkoagulowanej maƐy. Dojrzewanie trwa w zależnoƑci od miejsca produkcji od

6-9  tygodni.  Potrafi delikatnie owocowy.

zadziwić  intenƐywnoƑcią  i  bogactwem  Ɛmaku.  Kremowo  pikantny,

1.Camembert   kremowej  konsystencji,  intensywny  bukiet  smakowo-zapachowy,  nuta  pieczarkowa  oraz lekka pikantnoƑć pochodząca od bakterii czerwonej mazi.   2. Bleu de chèvre Ser kozi półtwardy z przeroƐtem niebieƐkiej pleƑni, produkowany z mleka pasteryzowanego w okolicach Lyonu. Waga około 3 kg. W przekroju jaƐny, prawie biały. Wiek około 2 mieƐiące, miążƐz  lekko  kruchy, ale  doƑć łagodny, dobrze zharmonizowany z  bardziej  pikantną  nutą wƐkutek działania pleƑni Penicillum roqueforti.   3. Reblochon laitier Ser miħkki z mleka krowiego surowego, nisko-dogrzewany, ale praƐowany. Dojrzewa około 6-8 tygodni. Waga około 0,5 kg. MiążƐz  elaƐtyczny, kremowy. Smak Ƒmietankowy, łagodny. W serach starszych bardziej wyrazisty. Produkowany w departamencie Savoie.

• Warsztaty smaku – II Festiwal Serów Farmerskich i Tradycyjnych

Wielkim powodzeniem cieszyły się warsztaty smaku. W sobotę i w niedzielę uczestniczyło w nich ponad 150 osób. Dawid Nestoruk, szef warszawskiej restauracji Magiel Cafe, podczas sobotniej prezentacji omawiał możliwości kulinarnego wykorzystania sera w kuchni. Natomiast w niedzielę prezentował różne warianty łączenia sera i wina.
Henryk Piękoś, serowar od lat pracujący w farmerskich mleczarniach w Szwajcarii, dwukrotnie prezentował 5 ciekawych gatunków farmerskich serów szwajcarskich, specjalnie wybranych i przywiezionych na festiwal. Szczególne zachwyty wzbudził 18 miesięczny ser gruyere. Okazało się, ze oprócz umiejętności serowarskich, pan Henryk posiada też zdolności narracji i jego prezentacje przeciągały się poza planowany czas.

Udało się też sprowadzić do Lidzbarka wyjątkowy zestaw serów francuskich o zróżnicowanych cechach smakowo-zapachowych, wyprodukowanych w większości z mleka surowego. Sery prezentowali i omawiali Jean-François Clement i André Coquard, goście festiwalu i wykładowcy na seminarium. Zaprezentowano 6 serów, w tym 4 z mleka krowiego, 1 z owczego i jeden z koziego. Wszystkie degustowane sery zostały przedstawione w pliku: Opis Degustowanych Serów.

Mirek Sienkiewicz przeprowadził 3 pogadanki na temat samodzielnej, domowej produkcji jogurtów i kefirów. Tak, jak podczas wszystkich prezentacji, tu również uczestnicy mogli degustować omawiane produkty. W biurze festiwalowym można było od razu nabyć niewielkie porcje kultur jogurtowych i kefirowych do użytku domowego.

Sobotnio- niedzielne warsztaty smaku, podobnie jak i piątkowe seminarium były elementem realizacji edukacyjne funkcji festiwalu, do której organizatorzy przywiązują dużą wagę.

 

 

 

A PONIŻEJ, JAK ZWYKLE, KRÓTKI FOTOREPORTAŻ

 

 

 

Dla powiększenia zdjęć, proszę kliknąć dwukrotnie.

 

 

Daniel Nestoruk prowadził warsztaty kulinarne	Z serem komponuje się wiele składników
Degustacja w trakcie warsztatów	Prowadzący degustację serów francuskich
Jean- Francois serwuje ser camembert	Andre Coquard z talerzem sera Comte
Organoleptyczna ocena sera	Przygotowywanie porcji degustacyjnych
Różne sery francuskie	Może też taki zrobię….
Sery szwajcarskie prezentował serowar Henryk Piękoś	Deska serów szwajcarskich
Pan Henryk i krążek Tomme d’Anniviers	Omawianie produkcji jogurtu w domu
Sery z warsztatów

• Festiwalone foto impresje – II Festiwal Serów Farmerskich i Tradycyjnych

Więcej zdjęć znajdziecie Państwo w galerii.