AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
kultury bakterii,
żywe kultury bakterii,
kultury bakterii do produkcji sera,
kultury bakterii do produkcji jogurtu,
kultury bakterii do produkcji twarogu,
produkcja sera,
produkcja twarogu,
produkcja jogurtu,
szkolenia serowarskie,
kursy serowarskie,
kotły serowarskie,
kocioł serowarski,
podpuszczka,
chlorek wapnia,
formy serowarskie,
krajacz skrzepu,
powłoka serowarska,
serowarstwo farmerskie,
sery farmerskie,
serowarstwo rzemieślnicze,

Instrukcja produkcji Jogurtów Mieszanych i Pitnych

Kultury bakteryjne Beaugel®Yog 3 i Beaugel®Yog 4 zawierają dwa klasyczne szczepy jogurtowe:
Streptococcus Thermophilus i Lactobacillus Bulgaricus
1 dawka jest przeznaczona na 5 litrów mleka, czyli 40 słoiczków jogurtu z aromatem (do picia).
lub 45 słoiczków z konfiturami (jogurt owocowy)
Przechowywanie: nieotworzone probówki można przechowywać przez 6 miesięcy w temp. 2-4ºC lub 2
lata w temperaturze -18ºC. Data „najlepiej użyć przed” znajduje się na probówce.
Wybór mleka:
– Mleko surowe z gospodarstwa
– Mleko pasteryzowane
– Mleko UHT, dla większej zwięzłości skrzepu można dodać 2 łyżeczki proszku mlecznego na litr.
– Mleko roztworzone z proszku mlecznego; wymieszać 130 gr proszku z 1 litrem wody.
Wybór jogurtu:
– Jogurt mieszany z owocami wymaga 100 gr konfitur na 1 litr mleka.
– Jogurt owocowy do picia produkuje się z dodatkiem aromatu.
Wybór kultury Beaugel®:
– Beaugel®Yog 3: gładka tekstura, smak łagodny i lekki.
– Beaugel®Yog 4: tekstura bardziej gęsta, smak bardziej kwaskowaty.
Sposób przygotowania tradycyjnego jogurtu
Kulturę można dzielić. 1 cm zawartości probówki odpowiada 1 litrowi mleka.
1) Podgrzać naczynie do ukwaszania do 43ºC.
2) Dodać cukier w ilości 8 kostek na litr.
W przypadku jogurtów do picia dodać aromat w ilości zalecanej przez producenta.
3) Podgrzać mleko do temperatury bliskiej wrzenia (80-90ºC).
4) Ochłodzić mleko do temperatury 45ºC
5) Dodać odpowiednią ilość kultury Beaugel®Yog 3 lub Beaugel®Yog 4 do mleka i wymieszać
przez kilka minut, aby zapewnić całkowite rozpuszczenie.
6) Nie dopuścić do przechłodzenia mieszanki. Szybko przelać do pojemnika i nakryć pokrywką.
Wstawić do łaźni lub cieplarki o temperaturze 42ºC i ukwaszać do 7 godzin.
Dobry efekt produkcji zależy od utrzymania stałej temperatury mleka i pojemnika.
7) Kontrolować powstawanie skrzepu delikatnie poruszając pojemnikiem. Ukwaszać do czasu
otrzymania zwięzłego skrzepu.
8) Wymieszać jogurt z konfiturami w dawce 100 gr na każdy litr jogurtu. Przelać mieszankę do
słoiczków i zamknąć pokrywki.
9) Umieścić słoiczki w lodówce na okres 24 godzin w celu ustabilizowania ostatecznej tekstury i
aromatu.
10) Jogurty przetrzymywane w lodówce powinny być skonsumowane w ciągu 3 tygodni.

Serowar domowy, domowe sposoby na pyszny ser, kultury bakterii.

Created by TERABAJT