Instrukcja produkcji Jogurtów Tradycyjnych

Instrukcja produkcji Jogurtów Tradycyjnych

Kultury bakteryjne Beaugel®Yog 1 i Beaugel®Yog 2 zawierają dwa klasyczne szczepy jogurtowe: Streptococcus Thermophilus i Lactobacillus Bulgaricus
1 dawka jest przeznaczona na 5 litrów mleka, czyli 40 typowych słoiczków jogurtowych.
Przechowywanie: nieotworzone probówki można przechowywać przez 6 miesięcy w temp. 2-4oC lub 2 lata w temperaturze -18oC. Data „najlepiej użyć przed” znajduje się na probówce.
Wybór mleka:
 – Mleko surowe z gospodarstwa
 – Mleko pasteryzowane
 – Mleko UHT, dla większej zwięzłości skrzepu można dodać 2 łyżeczki proszku mlecznego na litr.
 – Mleko roztworzone z proszku mlecznego; wymieszać 130 gr proszku z 1 litrem wody
Wybór kultury Beaugel®:
 – Beaugel®Yog 1: jogurt zwięzły, smak lekko kwaskowaty
 – Beaugel®Yog 2: jogurt gładki, smak zrównoważony
Sposób przygotowania tradycyjnego jogurtu
Kulturę można dzielić. 1 cm zawartości probówki odpowiada 1 litrowi mleka.
1) Podgrzać słoiczki wraz z pokrywkami do 42oC.
2) Podgrzać mleko do temperatury bliskiej wrzenia (80-90oC).
3) Ochłodzić mleko do temperatury 45oC
4) Dodać odpowiednią ilość kultury Beaugel®Yog 1 lub Beaugel®Yog 2 do mleka i wymieszać przez kilka minut, aby zapewnić całkowite rozpuszczenie.
5) Nie dopuścić do przechłodzenia mieszanki. Szybko rozlać do słoiczków i zamknąć pokrywki.
6) Słoiczki szybko wstawić do łaźni lub cieplarki o temperaturze 42oC i ukwaszać do 6 godzin.
Dobry efekt produkcji zależy od utrzymania stałej temperatury mleka i słoiczków.
7) Kontrolować powstawanie skrzepu delikatnie poruszając jednym ze słoiczków. Ukwaszać do czasu otrzymania widocznego skrzepu.
8) Umieścić słoiczki w lodówce na okres 24 godzin w celu ustabilizowania ostatecznej tekstury i aromatu.
9) Jogurty przetrzymywane w lodówce powinny być skonsumowane w ciągu 3 tygodni.
Jogurt słodzony: przed podgrzaniem mleka dodać 1 kostkę cukru na słoiczek , czyli 8 kostek na 1 litr.
Jogurt aromatyzowany: przed podgrzaniem mleka dodać aromat w dawce zalecanej przed producenta oraz 8 kostek cukru na każdy litr mleka