AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
  • O firmie
  • Minimleczarnie
    • Minimleczarnie
    • Sprzęt
    • Formularz
  • Oferta
    • Oferta e-sklepu
    • Serowar domowy
    • Podpuszczki i chlorek
    • Kultury podstawowe
    • Kultury dodatkowe
    • Kultury specjalne
    • Powłoki serowe
    • Drobny sprzęt
    • Chusty, formy serowarskie
    • Paski wskaźnikowe pH
    • Powłoka serowarska
    • Parafina do pokrywania sera
    • Krajacze do skrzepu
    • Preparat dezynfekujący
    • Książka
  • Szkolenia
  • Porady i FAQ
    • Porady technologiczne
    • Porady prawne
    • Receptury technologiczne
    • Receptury technologiczne
    • Słowniczek terminów mleczarskich
    • FAQ
  • e-sklep
  • FACEnetwork
    • FACEnetwork w 2014 roku
    • VI kongres FACE
    • FACEnetwork w 2015 roku
    • FACEnetwork aktualności
  • Festiwal Czas Na Ser!
    • I Festiwal Czas Na Ser!
    • II Festiwal Czas Na Ser!
    • III Festiwal Czas Na Ser!
    • IV Festiwal Czas Na Ser!
    • V Festiwal Czas Na Ser!
    • VII Festiwal Czas Na Ser
    • VIII Festiwal Czas Na Ser!
    • IX Festiwal Czas na Ser!
  • Galeria
    • Galeria
  • Kontakt
  • Zapytanie ofertowe
  • PROJEKT Mleczarnia „Roguska Struga”
kultury bakterii, żywe kultury bakterii, kultury bakterii do produkcji sera, kultury bakterii do produkcji jogurtu, kultury bakterii do produkcji twarogu, produkcja sera, produkcja twarogu, produkcja jogurtu, szkolenia serowarskie, kursy serowarskie, kotły serowarskie, kocioł serowarski, podpuszczka, chlorek wapnia, formy serowarskie, krajacz skrzepu, powłoka serowarska, serowarstwo farmerskie, sery farmerskie, serowarstwo rzemieślnicze,

Treść widoczna tylko dla zalogowanych, Zaloguj się bądź zarejestruj!

Logowanie

Login:

Hasło:


Instrukcja produkcji sera Saint Nectaire

Hasło zostanie wysłane na wskazany adres E-mail. Proces rejestracji może potrwać do 24H.

Rejestracja:











Created by TERABAJT
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES
Ta strona używa plików cookie. W związku z RODO wprowadziliśmy również politykę prywatności i stosowania cookie. Akceptując oświadczasz, że zapoznałeś się z naszą POLITYKĄ PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES oraz ją akceptujesz.
Zapoznałem się i akceptujęNie zapoznałem się.
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

SER TYPU SAINT-NECTAIRE

INSTRUKCJA TECHNOLOGICZNA

 


SER TYPU SAINT-NECTAIREMleko surowe                                         Mleko poranne (32°C)
Mleko pasteryzowane                             Podgrzewanie 63°C/ 40 min
Schłodzenie do 32°C

Kultura zakwaszająca:                            IOTA ST DL1/150 – 300 L
Kultura wspomagająca dojrzewanie        Sigma 97PY
Dojrzewanie mleka                                 1 godz. 30 min
Podgrzanie do 32° C
Dodatek chlorku wapnia                        10-15 ml Durcigel /100 litrów
Dodatek podpuszczki                             15 ml Beaugel 500 lub 150 ml Beaugel 50/100 l
Tworzenie skrzepu 35 – 45 mn
SER TYPU SAINT-NECTAIREKrojenie
– 1 obrót krajaczem, poczekać 3 do 4 min (stadium jogurtu)
– 2 obroty krajaczem, poczekać 3 do 4 min
– kroić do uzyskania średniej wielkości ziarna
Spokojne mieszanie przez 5/15 min

*Odciągnięcie 0-20% serwatki i taki sam dodatek wody technologicznej
o takiej samej lub nieco wyższej temperaturze
Osadzanie ziarna
Przenoszenie do form za pomocą gęstego durszlaka lub łyżki cedzakowej

Ugniatanie dłońmi przez 30 sekund
Przełożenie do chusty i ponowne umieszczenie w formie
Prasowanie pod prasą lekki nacisk 50g/cm2 powierzchni
Po 30 minutach: solenie górnej powierzchni grubą solą
SER TYPU SAINT-NECTAIRE3-4 godz. później: obrócenie sera i solenie drugiej strony
Podwojenie nacisku na ser, do 100g/cm2 powierzchni
4-6 godz. później, usunięcie chusty, pozostawienie w
formie bez wieczka, bez nacisku do rana
Osuszanie
Dojrzewanie w 12°C 4 – 6 tygodni,
Okresowe masowanie solanką sucha sola lub szmatką.

Formy: 058UCA MOULE ST NECTAIRE
Kultury: IOTA St. Nectaire/1
Sigma PY 97

*) Operacja nieobowiązkowa, może poprawić elastyczność masy serowej.
Kulturę Sigma dodaje się do mleka i można też dodawać do roztworu podczas masowania

Dokument do pobrania w formacie PDF

  • Domowy przepis na zsiadłe mleko i twaróg
  • Ser kozi Crottin
  • Dozowanie podpuszczek i chlorku
  • Ser kozi Buche de Chevre
  • JOGURT MIESZANY Z OWOCAMI
  • Świeży serek – Charollais
  • Serek Faisselle
  • Sery miękkie róźne
  • Aromatyczna ukwaszona śmietana
  • Technologia miękkiego sera typu camembert
  • Camembert o konsystencji elastycznej
  • Delikatny serek faisselle
  • Petit Gruyere 2-3 kg
  • Uniwersalna technologia sera dojrzewającego
  • Instrukcja technologiczna sera edamskiego
  • Ser typu FETA
  • Ser typu PYRAMIDE
  • Masło ze śmietanki pasteryzowanej
  • Delikatny serek faisselle w wersji domowej
  • Technologia serka Ricotta
  • TOMME DE PAYS
  • Ser Munster
  • Wilgotny domowy twaróg
  • Instrukcja produkcji sera Saint Nectaire
  • Serowe koreczki przekąskowe
  • Ser Mozarella
  • Ser typu Roquefort
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Ser dojrzewający półtwardy typu Raclette i Morbier z mleka pasteryzowanego
  • Gorgonzola
  • Ser Abondance NOWA RECEPTURA 28.01.2016
Autor: Agrovis Receptury Technologiczne Treść tylko dla zarejestrowanych