AGROVIS Sp.J.

ul Markajmy 6

11-100
Lidzbark Warmiński

tel/fax.(89) 767 43 93

agrovis@agrovis.eu



formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich



MINIMLECZARNIE

formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich

nowa usługa dla większych producentów




Zapraszamy do archiwum

formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich

Obejrzyj ciekawe fotoreportaże





Podręcznik dla amatorów serowarstwa
i nie tylko


formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich

PORADY TECHNOLOGICZNE

Jogurt to jeden z najstarszych produktów mleczarskich. jogurt domowy, jogurt, jogurty, jogurt domowy agrovis, jogurt domowy, podpuszczka, twarogi domowe, jogurt domowy, formy do sera, mleczarstwo fermowe, bakterie mleczarskie, sprzęt serowarski, Wywodzi się z terenów dzisiejszej Bułgarii, gdzie w otoczeniu występowały specyficzna bakterie. Tradycyjny jogurt powstaje przez ukwaszenie mleka za pomocą kultur zawierających paciorkowce i laseczki kwasu mlekowego. Produkt ma smak wyrazisty, kwaskowaty, orzeźwiający.

Przemysł mleczarski w poszukiwaniu możliwości rozszerzenia palety smaków i przedłużenia przydatności do spożycia wprowadził wiele modyfikacji w procesie produkcji, inne szczepy bakterii, stabilizatory, aromaty itp.

Tradycyjny jogurt produkuje się z mleka surowego, bądź pasteryzowanego w temperaturze 90 – 95 °C przez 3 – 5 minut, jeżeli nie ma pewności, co do nieobecności bakterii chorobotwórczych. Jakakolwiek obecność antybiotyków jest niedozwolona.

Jeżeli chcemy uzyskać jogurt o bardziej zwięzłej konsystencji, to można dodać 2-4 % mleka w proszku, aby podnieść suchą masę beztłuszczową do 10 -12%. jogurt domowy, jogurt, jogurty, jogurt domowy agrovis, jogurt domowy, podpuszczka, twarogi domowe, jogurt domowy, formy do sera, mleczarstwo fermowe, bakterie mleczarskie, sprzęt serowarski, Zawartość tłuszczu zależy od indywidualnych upodobań.

Po pasteryzacji mleko schładza się do temperatury inkubacji 45 °C. Zazwyczaj dodaje się 2 – 3 % kultur jogurtowych i dokładnie miesza. Od tego momentu mamy do wyboru dwie drogi dalszego postępowania.

1.Jogurt termostatowy

Zaszczepione mleko przelewamy od razu do pojemników docelowych i inkubujemy je w temperaturze 42 – 45 °C przez 5 – 10 godz., jogurt domowy, jogurt, jogurty, jogurt domowy agrovis, jogurt domowy, podpuszczka, twarogi domowe, jogurt domowy, formy do sera, mleczarstwo fermowe, bakterie mleczarskie, sprzęt serowarski, do czasu wystąpienia delikatnego skrzepu, po czym schładzamy do około 4 °C. Przed rozlewem można dodać do mleka aromatu czy cukru, lub pulpy owocowej na dno pojemników.

2.Jogurt zbiornikowy (mieszany)

Mleko po dodaniu kultur mleczarskich zostawiamy do skrzepnięcia w tym samym pojemniku. Parametry procesu są takie same jak dla jogurtu termostatowego. Po uzyskaniu skrzepu, który musi być nieco mocniejszy, mieszamy go do czasu uzyskania w miarę jednorodnej masy. Możemy wówczas wymieszać go z ewentualnymi dodatkami, a następnie rozlać do końcowych opakowań i schłodzić. Należy unikać przekwaszania jogurtu, ponieważ nadmiar kwasu nadaje produktowi zbyt ostry smak i przyśpiesza synerezę serwatki , która pojawia się na powierzchni produktu. Ze względu na skład kultury jogurtowej, ilość wytworzonego kwasu mlekowego może być większa niż w przypadku innych produktów fermentowanych.



powrót