AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
kultury bakterii,
żywe kultury bakterii,
kultury bakterii do produkcji sera,
kultury bakterii do produkcji jogurtu,
kultury bakterii do produkcji twarogu,
produkcja sera,
produkcja twarogu,
produkcja jogurtu,
szkolenia serowarskie,
kursy serowarskie,
kotły serowarskie,
kocioł serowarski,
podpuszczka,
chlorek wapnia,
formy serowarskie,
krajacz skrzepu,
powłoka serowarska,
serowarstwo farmerskie,
sery farmerskie,
serowarstwo rzemieślnicze,

Opis serów degustowanych podczas warsztatów smak – II Festiwal Serów Farmerskich i Tradycyjnych

Opis serów degustowanych podczas warsztatów smaku

Sery szwajcarskie
1. Tomme d’Anniviers
Produkowany z surowego mleka krowiego, nisko dogrzewany. Konsystencje tego młodego,
dojrzewającego min. 4 tygodnie sera, można sklasyfikować pomiędzy miękkim a
półtwardym. Smak łagodny, kremowo-mleczny, przy dłuższym dojrzewaniu może się pojawić
pikantna nuta.
2. Raclette du Valais AOC
Ser z mleka krowiego surowego, dogrzewany do temperatury 38-42 stopni Celsjusza.
Dojrzewający min. 12 tygodni. Konsystencja pół-twardy. Wyjątkowy smak wybitnie mleczny,
lekko kwaskowy, Wyczuwalne nuty ziołowo-owocowe charakterystyczne dla łąk z miejsca
swojego pochodzenia, Valais.
3. Le Gruyere
Produkowany z mleka krowiego nie poddawanego żadnej obróbce termicznej, dzięki temu
zachowuje swoją naturalną florę bakteryjną i wyjątkowy smak. Ser zaliczany do grupy serów
wysoko dogrzewanych, dość elastyczny, z wiekiem nabiera kruchości. Smak mocno
owocowy tym intensywniejszy im dłuższy czas dojrzewania dochodzący do 24 miesięcy.
4. Vacherin Friburgeois
Ser produkowany u swoich początków sezonowo, z mleka krowiego surowego, z krów
wypasanych na wysokogórskich, letnich pastwiskach kantonu Fribourg. Zaliczany do serów
prasowanych nie dogrzewanych. Jedyną metodą zamknięcia ziarna, jest mieszanie go po
procesie cięcia skoagulowanej masy. Dojrzewanie trwa w zależności od miejsca produkcji od
6-9 tygodni. Potrafi zadziwić intensywnością i bogactwem smaku. Kremowo pikantny,
delikatnie owocowy.

Sery francuskie
1.Camembert
Ser miekki, pleśniowy z surowego mleka krowiego z regionu Normandii. W pełni dojrzały, o
kremowej konsystencji, intensywny bukiet smakowo-zapachowy, nuta pieczarkowa oraz
lekka pikantność pochodząca od bakterii czerwonej mazi.
2. Bleu de chèvre
Ser kozi półtwardy z przerostem niebieskiej pleśni, produkowany z mleka pasteryzowanego
w okolicach Lyonu. Waga około 3 kg. W przekroju jasny, prawie biały. Wiek około 2 miesiące,
miąższ lekko kruchy, ale dość łagodny, dobrze zharmonizowany z bardziej pikantną nutą
wskutek działania pleśni Penicillum roqueforti.
3. Reblochon laitier
Ser miękki z mleka krowiego surowego, nisko-dogrzewany, ale prasowany. Dojrzewa około
6-8 tygodni. Waga około 0,5 kg. Miąższ elastyczny, kremowy. Smak śmietankowy, łagodny.
W serach starszych bardziej wyrazisty. Produkowany w departamencie Savoie.
4. Comte extra
Ser dojrzewający twardy, wysoko-dogrzewany z surowego mleka krowiego. Produkowany w
departamentach Savoie i Haute-Savoie. Waga kręgu około 32-35 kg. Wiek około 8 miesięcy.
Miąższ elastyczny, w serach starszych robi się lekko kruchy. Smak łagodny, z nutą orzechową.
Brebis de Pyrénées
5. Abondance
Ser twardy prasowany, wysoko-dogrzewany, produkowany w departamencie Savoie z
pełnego, surowego mleka krowiego. Waga około 7-8 kg. Wiek 3 miesiące. Smak łagodny i
orzechowy, współgra z aromatem lekkiego rozwoju bakterii czerwonej mazi na skórce.
Często używany do fondue lub w innych zastosowaniach kulinarnych.
6. Brebis de Pyrenées.
Ser z surowego mleka owczego z rejonu Pirenejów, z kraju Basków. Ser o wadze 3-4 kg.
Miąższ elastyczny, smak łagodny, lekko słodki, aromatyczny. Wiek około 4 miesiące.

Autor: Agrovis II Festiwal Czas Na Ser!

Created by TERABAJT