AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
kultury bakterii,
żywe kultury bakterii,
kultury bakterii do produkcji sera,
kultury bakterii do produkcji jogurtu,
kultury bakterii do produkcji twarogu,
produkcja sera,
produkcja twarogu,
produkcja jogurtu,
szkolenia serowarskie,
kursy serowarskie,
kotły serowarskie,
kocioł serowarski,
podpuszczka,
chlorek wapnia,
formy serowarskie,
krajacz skrzepu,
powłoka serowarska,
serowarstwo farmerskie,
sery farmerskie,
serowarstwo rzemieślnicze,

FAQ, czyli często zadawane pytania.

Aby obejrzeć treść wybierz temat z menu po prawej stronie.

Po co dodawać chlorek wapnia?

Wapń jest normalnie obecny w mleku, głównie w postaci soli fosforowych. Obecność tego pierwiastka jest niezbędna, aby doszło do koagulacji enzymatycznej, w wyniku działania podpuszczki. Podpuszczka odcina od cząsteczki kazeiny, pewien mały fragment, odsłaniając miejsca, które reagują z wapniem. Tworzy się nierozpuszczalny w wodzie konglomerat – kazeinian wapnia, który tworzy słodki skrzep. Gdyby z mleka usunąć całkowicie wapń, to skrzep podpuszczkowy nie mógłby powstać. Czasami w mleku występuje niedobór wapnia, np. z powodu kwaśnych gleb lub niezbilansowanego żywienia krów. Również podgrzewanie mleka powyżej 60 – 70°C powoduje obniżanie się zawartości wapnia wskutek wytrącania się go w postaci nierozpuszczalnych soli (kamień mleczny).

Niska zawartość wapnia negatywnie wpływa na zwięzłość skrzepu i jego obróbkę, np. krojenie i zdolność do obkurczania się ziarna serowego. Dlatego, przy produkcji sera, dość powszechnie stosuje się niewielkie dawki chlorku wapnia, dla przywrócenia lub polepszenia krzepliwości mleka i jego podatności na dalszą obróbkę. Najwygodniejszym sposobem jest stosowanie 33-34% gotowego roztworu chlorku wapnia (Patrz: DURCIGEL). Chlorek wapnia jest tani i trwały, nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. Przeciętne dawki to 20-40 ml/100 l mleka, czyli koszt rzędu 40-80 groszy.


Created by TERABAJT