AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
kultury bakterii,
żywe kultury bakterii,
kultury bakterii do produkcji sera,
kultury bakterii do produkcji jogurtu,
kultury bakterii do produkcji twarogu,
produkcja sera,
produkcja twarogu,
produkcja jogurtu,
szkolenia serowarskie,
kursy serowarskie,
kotły serowarskie,
kocioł serowarski,
podpuszczka,
chlorek wapnia,
formy serowarskie,
krajacz skrzepu,
powłoka serowarska,
serowarstwo farmerskie,
sery farmerskie,
serowarstwo rzemieślnicze,

Przepis dotyczy 5 serków w foremkach charollais lub 10 sztuk w foremkach st. marcellin mini. Są to serki kwasowo-podpuszczkowe krótko dojrzewające, które można produkować w wielu wariantach smakowych. Aby maksymalnie uprościć produkcję, oferujemy gotowe specjalne zestawy Beaugel®from11 zawierające wszystkie niezbędne dodatki technologicznie w jednej fiolce. Wystarczy tylko wsypać zawartość do mleka i dobrze wymieszać. Fiolka jest przeznaczona na 5 litrów mleka, ale można podzielić zawartość na dwie części.

Dodatkowo polecamy niezbędne produkty potrzebne do wyprodukowania tego typu serków. Są to odpowiednie foremki oraz pojemniki do ociekania i dojrzewania. Potrzebna jest jeszcze mała okrągła łyżka wazowa, dopasowana średnicą do średnicy foremek, tak żeby dość delikatny skrzep układać na dnie, a nie wrzucać.

formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich
Gotowe zestawy do produkcji świeżych serków krótko-dojrzewających
Beaugel®from11

feselki, formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich

Foremki Charollais (ref .058OBA)

Jedna forma wystarczy na ok.1-1,2 litra mleka

feselki, formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich

Foremki St. Marcellin mini
(ref. 058CAA)
Jedna forma wystarczy na 0,5-0,6 litra mleka

feselki, formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich

Pojemnik do ociekania z matą i pokrywką
(ref. 910ADE+910ADF)
Pomieści 6 serków większych lub 10 mniejszych. Można w rogach wywiercić małe otworki dla ułatwienia odpływu serwatki.

feselki, formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich

Pojemnik do dojrzewania z pokrywką
(ref. 910ADC+910ADF)

Receptura produkcji świeżych serków
krótkodojrzewajacych

Beaugel®from 11 jest gotowym zestawem składającym się z podpuszczki, kultur bakteryjnych kwaszących,
kultur dojrzewających, chlorku wapnia oraz mleka w proszku jako nośnika.
1 dawka przeznaczona jest na 5 litrów mleka
Zamknięte fiolki mogą być przechowywane w chłodziarce przez 6 miesięcy (+2ºC ÷ +4ºC)
lub w zamrażalniku przez 2 lata (temp. -18ºC) Na każdej fiolce jest umieszczona data: najlepiej zużyć przed (DLUO).
Surowiec:
– mleko surowe
– mleko pasteryzowane
– mleko UHT (ewentualnie)
Przepis dotyczy 5 w foremkach charollais lub 10 sztuk w foremkach
st.marcellin mini
1. Mleko surowe poddać pasteryzacji doprowadzając do temperatury 90ºC przy stałym
mieszaniu, a następnie szybko schłodzić do temperatury poniżej 30ºC. Inne mleka użyć od
razu, doprowadzając je do temperatury jak wyżej.
2. Wsypać do mleka zawartość fiolki mieszając przez kilka minut do całkowitego rozpuszczenia
się proszku.
3. Zakryć i pozostawić do ukwaszenia w temp. 20-25ºC przez co najmniej 20-24 godz. Do
uzyskania gładkiego skrzepu z lekkim wydzielaniem serwatki.
4. Przed rozpoczęciem nakładania do foremek zlać serwatkę, która może pływać po wierzchu.
5. Napełnić delikatnie formy za pomocą okrągłej łyżki i pozostawić do ociekania przez 6 godzin.
6. Odwrócić ręcznie serki w formach i pozostawić na co najmniej pół dnia.
7. Odwrócić powtórnie ręcznie serki w foremkach, posolić z wierzchu i umieścić na ociekaczu lub
macie w odkrytym pojemniku na co najmniej pół dnia.
8. W razie potrzeby wylewać serwatkę gromadzącą się na dnie pojemnika.
9. Po raz trzeci odwrócić ręcznie sery w foremkach, posolić boki i drugą powierzchnię i znów
zostawić na co najmniej pół dnia.
10. Wyjąć serki z foremek, położyć bezpośrednio na macie, w otwartym pojemniku i poczekać
dwa dni.
11. Przenieść serki do dojrzewania: owinąć w papier i umieścić w pojemniku zamkniętym, pół-
zamkniętym lub otwartym, (w zależności od wilgotności) i umieścić w temp. pomiędzy 8-15ºC.
12. Odwracać serki co trzy dni.
13. Serki są dojrzałe po 2 tygodniach i nadają się do spożycia przez kolejne 3 tygodnie,
przechowywane w chłodziarce. Można również zjeść je wcześniej.

Serki można spożywać z ziołami lub przyprawami, według uznania.

Serowar domowy, domowe sposoby na pyszny ser, kultury bakterii.

Created by TERABAJT