Salon Smaku - Turyn 2010

Minęły 2 lata i znów wybraliśmy się do Turynu na kolejny, ósmy już Salone del Gusto, czyli Salon Smaku. W tym roku impreza trwała 5 dni i w tym czasie odwiedziło ją ponad 200 tysięcy osób, z tego 30% stanowili goście zagraniczni. Pod względem frekwencji był to rekordowy Salon w całej historii. Również po stronie wystawców padł rekord i przyjechało ich 910.

Po raz pierwszy Polska urządziła stoisko narodowe, które cieszyło się sporym zainteresowaniem zwiedzających. Można tam było popróbować, piwa, gęsiny, kiełbas, serów, miodów i soków. Cały teren wystawowy zmienił się w jeden wielki jarmark z dziesiątkami różnych smaków i zapachów. Jednym z głównych bohaterów był ser, w dziesiątkach kształtów i smaków. Większość serów została wyprodukowana z mleka surowego, według tradycyjnych receptur i była pielęgnowana w sposób naturalny.

Oprócz Salonu smaku odwiedziliśmy też jarmark w miejscowości Asti. W krajach Zachodniej Europy jest powszechnym zjawiskiem, że w określone dni tygodnia, wybrane ulice lub place udostępniane są lokalnym wytwórcom żywności, w celu możliwości bezpośredniej sprzedaży. Taka forma handlu pozwala przywrócić dawne, bezpośrednie relacje pomiędzy sprzedającym i kupującym. Dzięki temu tradycyjne, lokalne, pracochłonne produkty mają szanse przetrwania i Bronia naszego prawa do smaku.

Końcowym etapem pobytu była wizyta w centralnej dojrzewalni sera. W tym miejscu dojrzewa wiele gatunków sera produkowanych przez drobnych, wytwórców farmerskich. Sery są skupowane i pielęgnowane przez załogę dojrzewalni. Średni czas dojrzewania wynosi około 6 miesięcy. Sery dojrzewają z udziałem mikroflory powierzchniowej: pleśni, drożdży i bakterii mazi. Odpowiednia wilgotność zapewniana jest poprzez system drewnianych półotwartych drewnianych rur, rozprowadzających wodę z małego źródełka po całej dojrzewalni. Półki są tylko z niemalowanego drewna, najlepszego materiału do dojrzewania sera. Szkoda, że w Polsce niektóre służby kontrolne uparcie zwalczają drewno w serowni.

Poniżej krótki fotoreportaż z pobytu. W celu powiększenia zdjęcia należy kliknąć na nie dwukrotnie.

Galeria zdjęć: Agrovis - Turyn 2010

Jak zawsze, wszędzie tłumy	Pierwszy raz Polska miała swoje stoisko narodowe
Brama do serowego raju	Oddział parmezanów na straży
Wygląda to na rozłupane kamienie	A to przecież piekne kawały parmezanu
Serowy komiks	Osełki masła słodkiego i solonego
.Ser typu roquefort. Widać wyraźne nakłucia	Ser owczy pecorino z surowego mleka
Wypasiony provolone-ser z masy parzonej	Smakowity widok
Sery z mleka bawolego	Sery produkowane z uczuciem
Sery kozie, wędzone	Serowe kapelusze
Francuski ser pelardon w różnych stadiach dojrzałości	Sery robiola z surowego mleka
Stoisko z różnymi serami	Bardzo specyficzny ser
Czego to ludzie nie wymyślą	Można było skosztować swieżej oliwy różnych odmian
Wystawiano wiele różnych produktów	Tradycyjny zestaw produkcyjny
Wzruszający połeć dojrzałej słoniny	Jarmark w Asti
Stoisko z serami w Asti	Stragan serowy na jarmarku
Jeszcze jedno zdjęcie z Asti	Testowaliśmy wiele serów
Sery trafiają na półki	Ser świeży
Tu już widać pleśń i maź	Te sery leżą już kilka miesięcy
System nawilżania	I rozprowadzania wody
Tylko drewniane półki	I kamienne mury