AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
  • O firmie
  • Minimleczarnie
    • Minimleczarnie
    • Sprzęt
    • Formularz
  • Oferta
    • Oferta e-sklepu
    • Serowar domowy
    • Podpuszczki i chlorek
    • Kultury podstawowe
    • Kultury dodatkowe
    • Kultury specjalne
    • Powłoki serowe
    • Drobny sprzęt
    • Chusty, formy serowarskie
    • Paski wskaźnikowe pH
    • Powłoka serowarska
    • Parafina do pokrywania sera
    • Krajacze do skrzepu
    • Preparat dezynfekujący
    • Książka
  • Szkolenia
  • Porady i FAQ
    • Porady technologiczne
    • Porady prawne
    • Receptury technologiczne
    • Receptury technologiczne
    • Słowniczek terminów mleczarskich
    • FAQ
  • e-sklep
  • FACEnetwork
    • FACEnetwork w 2014 roku
    • VI kongres FACE
    • FACEnetwork w 2015 roku
    • FACEnetwork aktualności
  • Festiwal Czas Na Ser!
    • I Festiwal Czas Na Ser!
    • II Festiwal Czas Na Ser!
    • III Festiwal Czas Na Ser!
    • IV Festiwal Czas Na Ser!
    • V Festiwal Czas Na Ser!
    • VII Festiwal Czas Na Ser
    • VIII Festiwal Czas Na Ser!
    • IX Festiwal Czas na Ser!
  • Galeria
    • Galeria
  • Kontakt
  • Zapytanie ofertowe
kultury bakterii, żywe kultury bakterii, kultury bakterii do produkcji sera, kultury bakterii do produkcji jogurtu, kultury bakterii do produkcji twarogu, produkcja sera, produkcja twarogu, produkcja jogurtu, szkolenia serowarskie, kursy serowarskie, kotły serowarskie, kocioł serowarski, podpuszczka, chlorek wapnia, formy serowarskie, krajacz skrzepu, powłoka serowarska, serowarstwo farmerskie, sery farmerskie, serowarstwo rzemieślnicze,

Treść widoczna tylko dla zalogowanych, Zaloguj się bądź zarejestruj!

Logowanie

Login:

Hasło:

Ser Munster

Hasło zostanie wysłane na wskazany adres E-mail. Proces rejestracji może potrwać do 24H.

Rejestracja:











Created by TERABAJT
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES
Ta strona używa plików cookie. W związku z RODO wprowadziliśmy również politykę prywatności i stosowania cookie. Akceptując oświadczasz, że zapoznałeś się z naszą POLITYKĄ PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES oraz ją akceptujesz.
Zapoznałem się i akceptuję Nie zapoznałem się. POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES

INSTRUKCJA TECHNOLOGICZNA

SER MUNSTER

Ser Munster jest miękkim serem podpuszczkowym, dojrzewającym z udziałem bakterii powierzchniowych i drożdży, głównie Brevibacterium Linens, bakterii czerwonej mazi. Smak sera jest intensywny, dość pikantny. Skórka żółta do jasnopomarańczowej.

D WSTĘPNE DOJRZEWANIE MLEKA

Do mleka o temperaturze 25-30°C dodać kulturę IOTA M.
Dawka starcza na 100 litrów mleka pasteryzowanego lub 200 litrów mleka surowego.
Pozostawić na 30 min – 2 godziny.

Nota: Kultura IOTA M zawiera bakterie fermentacji mlekowej, drożdże,
bakterie czerwonej mazi oraz mikrokoki.

KOAGULACJA MLEKA

Podgrzać mleko do temperatury 30-32 °C
Zaprawić podpuszczką: 20-30 ml Beaugel 500 lub 250-300 Beaugel 50 na100 litrów mleka.
Temperatura pomieszczenia: 20°C (+/– 2°C). Czas krzepniecie: do 60 minut

OBRÓBKA SKRZEPU

Cięcie: ziarno wielkości: 1.5 – 2 cm.
Mieszanie: 1 lub dwa mieszania z 10 minutową z przerwą na odpoczynek ziarna
Osadzanie: pozostawić w spokoju na co najmniej 15 min,
aby serwatka wypłynęła na wierzch

FORMOWANIE / OCIEKANIE

Odciągnięcie 20 – 40 % serwatki
Temperatura pomieszczenia: 22 – 25°C

G-0 wyłożenie do form
H+30 min: 1-wsze obrócenie
H+90 min: 2-gie obrócenie
H+3 godz.: 3-cie obrócenie

Temperatura pomieszczenia po 3-cim obróceniu: 18 – 20°C
D+1 wyjmowanie z form
D+2 / D+3 Solenie jednej i drugiej strony na sucho.
D+4: Przeniesienie do dojrzewalni 12-14°C, 95 – 98% wilgotności.
D+5 ÷ D + 25 Dojrzewanie. Obracanie co 2 – 3 dni. Przecieranie solanką (3-4% soli)
D+25 Ocena i przeznaczenie do spożycia

Uwaga: Do solanki użytej do masowania można dodać odrobinę kultury Sigma 62 lub IOTA M.
Do sera Munster polecamy formy 058DEA

Ser MUNSTER

Dokument do pobrania w formacie PDF

  • Domowy przepis na zsiadłe mleko i twaróg
  • Ser kozi Crottin
  • Dozowanie podpuszczek i chlorku
  • Ser kozi Buche de Chevre
  • JOGURT MIESZANY Z OWOCAMI
  • Świeży serek – Charollais
  • Serek Faisselle
  • Sery miękkie róźne
  • Aromatyczna ukwaszona śmietana
  • Technologia miękkiego sera typu camembert
  • Camembert o konsystencji elastycznej
  • Delikatny serek faisselle
  • Petit Gruyere 2-3 kg
  • Uniwersalna technologia sera dojrzewającego
  • Instrukcja technologiczna sera edamskiego
  • Ser typu FETA
  • Ser typu PYRAMIDE
  • Masło ze śmietanki pasteryzowanej
  • Delikatny serek faisselle w wersji domowej
  • Technologia serka Ricotta
  • TOMME DE PAYS
  • Ser Munster
  • Wilgotny domowy twaróg
  • Instrukcja produkcji sera Saint Nectaire
  • Serowe koreczki przekąskowe
  • Ser Mozarella
  • Ser typu Roquefort
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Ser dojrzewający półtwardy typu Raclette i Morbier z mleka pasteryzowanego
  • Gorgonzola
  • Ser Abondance NOWA RECEPTURA 28.01.2016
Autor: Agrovis Receptury Technologiczne Treść tylko dla zarejestrowanych