Kategorie
Serowar domowy

Instrukcja produkcji Jogurtów Mieszanych i Pitnych

Instrukcja produkcji Jogurtów Mieszanych i Pitnych

Kultury bakteryjne Beaugel®Yog 3 i Beaugel®Yog 4 zawierają dwa klasyczne szczepy jogurtowe:
Streptococcus Thermophilus i Lactobacillus Bulgaricus
1 dawka jest przeznaczona na 5 litrów mleka, czyli 40 słoiczków jogurtu z aromatem (do picia).
lub 45 słoiczków z konfiturami (jogurt owocowy)
Przechowywanie: nieotworzone probówki można przechowywać przez 6 miesięcy w temp. 2-4ºC lub 2
lata w temperaturze -18ºC. Data „najlepiej użyć przed” znajduje się na probówce.
Wybór mleka:
– Mleko surowe z gospodarstwa
– Mleko pasteryzowane
– Mleko UHT, dla większej zwięzłości skrzepu można dodać 2 łyżeczki proszku mlecznego na litr.
– Mleko roztworzone z proszku mlecznego; wymieszać 130 gr proszku z 1 litrem wody.
Wybór jogurtu:
– Jogurt mieszany z owocami wymaga 100 gr konfitur na 1 litr mleka.
– Jogurt owocowy do picia produkuje się z dodatkiem aromatu.
Wybór kultury Beaugel®:
– Beaugel®Yog 3: gładka tekstura, smak łagodny i lekki.
– Beaugel®Yog 4: tekstura bardziej gęsta, smak bardziej kwaskowaty.
Sposób przygotowania tradycyjnego jogurtu
Kulturę można dzielić. 1 cm zawartości probówki odpowiada 1 litrowi mleka.
1) Podgrzać naczynie do ukwaszania do 43ºC.
2) Dodać cukier w ilości 8 kostek na litr.
W przypadku jogurtów do picia dodać aromat w ilości zalecanej przez producenta.
3) Podgrzać mleko do temperatury bliskiej wrzenia (80-90ºC).
4) Ochłodzić mleko do temperatury 45ºC
5) Dodać odpowiednią ilość kultury Beaugel®Yog 3 lub Beaugel®Yog 4 do mleka i wymieszać
przez kilka minut, aby zapewnić całkowite rozpuszczenie.
6) Nie dopuścić do przechłodzenia mieszanki. Szybko przelać do pojemnika i nakryć pokrywką.
Wstawić do łaźni lub cieplarki o temperaturze 42ºC i ukwaszać do 7 godzin.
Dobry efekt produkcji zależy od utrzymania stałej temperatury mleka i pojemnika.
7) Kontrolować powstawanie skrzepu delikatnie poruszając pojemnikiem. Ukwaszać do czasu
otrzymania zwięzłego skrzepu.
8) Wymieszać jogurt z konfiturami w dawce 100 gr na każdy litr jogurtu. Przelać mieszankę do
słoiczków i zamknąć pokrywki.
9) Umieścić słoiczki w lodówce na okres 24 godzin w celu ustabilizowania ostatecznej tekstury i
aromatu.
10) Jogurty przetrzymywane w lodówce powinny być skonsumowane w ciągu 3 tygodni.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *