AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
kultury bakterii,
żywe kultury bakterii,
kultury bakterii do produkcji sera,
kultury bakterii do produkcji jogurtu,
kultury bakterii do produkcji twarogu,
produkcja sera,
produkcja twarogu,
produkcja jogurtu,
szkolenia serowarskie,
kursy serowarskie,
kotły serowarskie,
kocioł serowarski,
podpuszczka,
chlorek wapnia,
formy serowarskie,
krajacz skrzepu,
powłoka serowarska,
serowarstwo farmerskie,
sery farmerskie,
serowarstwo rzemieślnicze,

Receptura produkcji świeżych serków
krótkodojrzewajacych

Beaugel®from 11 jest gotowym zestawem składającym się z podpuszczki, kultur bakteryjnych kwaszących,
kultur dojrzewających, chlorku wapnia oraz mleka w proszku jako nośnika.
1 dawka przeznaczona jest na 5 litrów mleka
Zamknięte fiolki mogą być przechowywane w chłodziarce przez 6 miesięcy (+2ºC ÷ +4ºC)
lub w zamrażalniku przez 2 lata (temp. -18ºC) Na każdej fiolce jest umieszczona data: najlepiej zużyć przed
(DLUO).
Surowiec:
– mleko surowe
– mleko pasteryzowane
– mleko UHT (ewentualnie)

Przepis dotyczy 5 w foremkach charollais lub 10 sztuk w foremkach
st.marcellin mini
1. Mleko surowe poddać pasteryzacji doprowadzając do temperatury 90ºC przy stałym mieszaniu, a następnie szybko schłodzić do temperatury poniżej 30ºC. Inne mleka użyć od razu, doprowadzając je do temperatury jak wyżej.
2. Wsypać do mleka zawartość fiolki mieszając przez kilka minut do całkowitego rozpuszczenia się proszku.
3. Zakryć i pozostawić do ukwaszenia w temp. 20-25ºC przez co najmniej 20-24 godz. Do uzyskania gładkiego skrzepu z lekkim wydzielaniem serwatki.
4. Przed rozpoczęciem nakładania do foremek zlać serwatkę, która może pływać po wierzchu.
5. Napełnić delikatnie formy za pomocą okrągłej łyżki i pozostawić do ociekania przez 6 godzin.
6. Odwrócić ręcznie serki w formach i pozostawić na co najmniej pół dnia.
7. Odwrócić powtórnie ręcznie serki w foremkach, posolić z wierzchu i umieścić na ociekaczu lub
macie w odkrytym pojemniku na co najmniej pół dnia.
8. W razie potrzeby wylewać serwatkę gromadzącą się na dnie pojemnika.
9. Po raz trzeci odwrócić ręcznie sery w foremkach, posolić boki i drugą powierzchnię i znów zostawić na co najmniej pół dnia.
10. Wyjąć serki z foremek, położyć bezpośrednio na macie, w otwartym pojemniku i poczekać dwa dni.
11. Przenieść serki do dojrzewania: owinąć w papier i umieścić w pojemniku zamkniętym, pół-
zamkniętym lub otwartym, (w zależności od wilgotności) i umieścić w temp. pomiędzy 8-15ºC.
12. Odwracać serki co trzy dni.
13. Serki są dojrzałe po 2 tygodniach i nadają się do spożycia przez kolejne 3 tygodnie, przechowywane w chłodziarce. Można również zjeść je wcześniej.

Serki można spożywać z ziołami lub przyprawami, według uznania.

Logowanie

Login:

Hasło:


Created by TERABAJT