Kategorie
Serowar domowy

Instrukcja produkcji napojów fermentowanych

Instrukcja produkcji napojów fermentowanych

Beaugel®Kefir doux (łagodny) i Beaugel®Kefir tonus (wyrazisty) zawierają w swoim składzie konglomeraty bakterii mlekowych i drożdży; Beaugel®Acidophilus zawiera bakterie mlekowe i Lactobacillus Acidophilus; Beaugel®Bifidus zawiera bakterie mlekowe i Lactobacillus bifidus; Beaugel®Elben zawiera różne bakterie kwaszące i aromatyzujące; Beaugel®Elben Raieb zawiera bakterie zagęszczające teksturę oraz aromatyzujące, słabo ukwaszające.

1 probówka na 5 litrów mleka

Przechowywanie: Zamknięte probówki przechowywać 6 miesięcy w temperaturze 2-4ºC lub przez 2 lata w temperaturze – 18ºC.
Wybór mleka:
– Mleko surowe z gospodarstwa
– Mleko pasteryzowane
– Mleko UHT, dla większej zwięzłości skrzepu można dodać 2 łyżeczki proszku mlecznego na litr.
– Mleko roztworzone z proszku mlecznego; wymieszać 130 gr proszku z 1 litrem wody
Sposób przygotowania napojów: Uwaga: Kulturę można dzielić. 1 cm zawartości probówki odpowiada 1 litrowi mleka. Po otwarciu, resztę przechowywać w zamrażalniku.
1) Wstępnie podgrzać wybrany pojemnik (miska, dzbanek, słoiczki, butelki) np. w piekarniku do temperatury:
– 21o C dla Beaugel®Kefir doux (łagodny), Beaugel®Kefir tonus (wyrazisty), Beaugel®Elben Raieb
– 40o C dla: Beaugel®Acidophilus, Beaugel®Bifidus, Beaugel®Elben
2) Powoli podgrzewać mleko do do temperatury bliskiej wrzenia (80-90ºC).
3) Ochłodzić mleko do temperatury:
– 21ºC dla Beaugel®Kefir doux (łagodny), Beaugel®Kefir tonus (wyrazisty), Beaugel®Elben Raieb
– 40ºC dla; Beaugel®Acidophilus, Beaugel®Bifidus, Beaugel®Elben
4) Dodać odpowiednią ilość kultury Beaugel® do mleka i wymieszać przez kilka minut, aby zapewnić całkowite rozpuszczenie.
5) Nie dopuścić do przechłodzenia mieszanki. Szybko rozlać do słoiczków i zamknąć pokrywki.
6) Umieścić we właściwej temperaturze:
– 21ºC – Beaugel®Kefir doux (łagodny przez 12 godzin
– 21ºC – Beaugel®Kefir tonus (wyrazisty), Beaugel®Elben Raieb przez 24 godziny
– 40ºC – : Beaugel®Acidophilus, Beaugel®Bifidus, Beaugel®Elben podczas 10 godzin Dobry efekt produkcji zależy od utrzymania stałej temperatury mleka i pojemników podczas procesu.
7) Kontrolować powstawanie skrzepu delikatnie poruszając jednym ze słoiczków. Próbować produktów podczas ukwaszania. W zależności od upodobań co do smaku, tekstury i aromatu zadecydować o przedłużeniu ukwaszania lub jego zakończeniu.
8) Umieścić słoiczki w lodówce na okres 24 godzin w celu ustabilizowania ostatecznej tekstury i aromatu.
9) Jogurty przetrzymywane w lodówce powinny być skonsumowane w ciągu 3 tygodni.
Wiele możliwości zróżnicowania napojów fermentowanych Wszystkie napoje fermentowane można słodzić dodając 8 kostek cukru na 1 litr mleka przed podgrzewaniem. Można również według życzenia i uznania dodawać różne smaki, aromaty lub zioła.

Cieszcie się smakami napojów fermentowanych w tysiącu odmian!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *