AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
  • O firmie
  • Minimleczarnie
    • Minimleczarnie
    • Sprzęt
    • Formularz
  • Oferta
    • Oferta e-sklepu
    • Serowar domowy
    • Podpuszczki i chlorek
    • Kultury podstawowe
    • Kultury dodatkowe
    • Kultury specjalne
    • Powłoki serowe
    • Drobny sprzęt
    • Chusty, formy serowarskie
    • Paski wskaźnikowe pH
    • Powłoka serowarska
    • Parafina do pokrywania sera
    • Krajacze do skrzepu
    • Preparat dezynfekujący
    • Książka
  • Szkolenia
  • Porady i FAQ
    • Porady technologiczne
    • Porady prawne
    • Receptury technologiczne
    • Receptury technologiczne
    • Słowniczek terminów mleczarskich
    • FAQ
  • e-sklep
  • FACEnetwork
    • FACEnetwork w 2014 roku
    • VI kongres FACE
    • FACEnetwork w 2015 roku
    • FACEnetwork aktualności
  • Festiwal Czas Na Ser!
    • I Festiwal Czas Na Ser!
    • II Festiwal Czas Na Ser!
    • III Festiwal Czas Na Ser!
    • IV Festiwal Czas Na Ser!
    • V Festiwal Czas Na Ser!
    • VII Festiwal Czas Na Ser
    • VIII Festiwal Czas Na Ser!
    • IX Festiwal Czas na Ser!
  • Galeria
    • Galeria
  • Kontakt
  • Zapytanie ofertowe
  • PROJEKT Mleczarnia „Roguska Struga”
kultury bakterii,
żywe kultury bakterii,
kultury bakterii do produkcji sera,
kultury bakterii do produkcji jogurtu,
kultury bakterii do produkcji twarogu,
produkcja sera,
produkcja twarogu,
produkcja jogurtu,
szkolenia serowarskie,
kursy serowarskie,
kotły serowarskie,
kocioł serowarski,
podpuszczka,
chlorek wapnia,
formy serowarskie,
krajacz skrzepu,
powłoka serowarska,
serowarstwo farmerskie,
sery farmerskie,
serowarstwo rzemieślnicze,

Treść widoczna tylko dla zalogowanych, Zaloguj się bądź zarejestruj!

Logowanie

Login:

Hasło:


Serowe koreczki przekąskowe

Hasło zostanie wysłane na wskazany adres E-mail. Proces rejestracji może potrwać do 24H.

Rejestracja:














Created by TERABAJT
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES
Ta strona używa plików cookie. W związku z RODO wprowadziliśmy również politykę prywatności i stosowania cookie. Akceptując oświadczasz, że zapoznałeś się z naszą POLITYKĄ PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES oraz ją akceptujesz.
Zapoznałem się i akceptujęNie zapoznałem się.
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

SEROWE KORECZKI PRZEKĄSKOWE

INSTRUKCJA TECHNOLOGICZNA


1. Do produkcji można użyć mleka dowolnego rodzaju surowego, bezpośrednio po udoju lub mleka spasteryzowanego w 63°C/30 minut. Jeżeli używa się mleka przechowywanego, lepiej jest spasteryzować mleko przed przechowywaniem.
2. Ustawić temperaturę mleka na około 20 -22°C
3. Dodać kulturę IOTA CL1/CL2 w wersji z porostem pleśni lub Omega w wersji naturalnej
4. Po około 2 godz. dodać podpuszczkę Beaugel 50 w ilości 2-3 ml/10 litrów mleka
5. Po około 3,5 godz. wykonać nożem „krzyż” w mleku, tzn., jedno cięcie wzdłuż i w poprzek.
6. Ukwaszać przez 15-18 godz. do pH ok. 4.5 lub 27-28°SH.
7. Dojrzały skrzep przenosić do worków ociekowych (nie więcej niż 50 litrów do 1 worka)
8. Ociekanie w worku ułożonym na płasko na ruszcie do odcieknięcia 50-60% serwatki.
9. Napełnianie formy blokowej 058ZDA i wyrównanie masy; pierwsze solenie.
10. Wyjęcie z formy po około 30 minutach
11. Solenie drugiej strony (solenie „do smaku”)
12. Ociekanie 24 godz. na macie w temperaturze 20°C.
13. Suszenie podczas drugiego i trzeciego dnia.
14. Dalsze dojrzewanie po schłodzeniu do 8-10°C lub pakowanie w przezroczyste pojemniki.
15. Przechowywanie w 4-6°C do czasu sprzedaży.

UWAGA: Czas dojrzewania i moment przeznaczenia do spożycia dobrać na podstawie własnej oceny i preferencji konsumentów.

Wykaz potrzebnych materiałów
-Kultura bakteryjna IOTA CL1 (porost kremowy), IOTA CL2 (porost biały) lub OMEGA (bez porostu)
-Podpuszczka cielęca słabej mocy Beaugel 50
-Worek ociekowy 048AAA
-Forma blokowa 240 otworów 058ZDA
– Mata podkładowa pod formę 049BKB
-ruszt inox 51 prętów 054HCA*
-Mata ociekowa 049BFA*

SEROWE KORECZKI PRZEKĄSKOWE

—————————————
* Można zacząć bez tych elementów, ale bardzo ułatwiają one produkcję

 

Dokument do pobrania w formacie PDF

  • Domowy przepis na zsiadłe mleko i twaróg
  • Ser kozi Crottin
  • Dozowanie podpuszczek i chlorku
  • Ser kozi Buche de Chevre
  • JOGURT MIESZANY Z OWOCAMI
  • Świeży serek – Charollais
  • Serek Faisselle
  • Sery miękkie róźne
  • Aromatyczna ukwaszona śmietana
  • Technologia miękkiego sera typu camembert
  • Camembert o konsystencji elastycznej
  • Delikatny serek faisselle
  • Petit Gruyere 2-3 kg
  • Uniwersalna technologia sera dojrzewającego
  • Instrukcja technologiczna sera edamskiego
  • Ser typu FETA
  • Ser typu PYRAMIDE
  • Masło ze śmietanki pasteryzowanej
  • Delikatny serek faisselle w wersji domowej
  • Technologia serka Ricotta
  • TOMME DE PAYS
  • Ser Munster
  • Wilgotny domowy twaróg
  • Instrukcja produkcji sera Saint Nectaire
  • Serowe koreczki przekąskowe
  • Ser Mozarella
  • Ser typu Roquefort
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Ser dojrzewający półtwardy typu Raclette i Morbier z mleka pasteryzowanego
  • Gorgonzola
  • Ser Abondance NOWA RECEPTURA 28.01.2016
Autor: Agrovis Receptury Technologiczne Treść tylko dla zarejestrowanych