Serowe koreczki przekąskowe

Hasło zostanie wysłane na wskazany adres E-mail. Proces rejestracji może potrwać do 24H.

Rejestracja:

Login:
Email:
Imię:
Nazwisko:
Numer telefonu:
Firma:
Adres:
Kod:
Poczta:
Województwo:
Adres strony WWW:

SEROWE KORECZKI PRZEKĄSKOWE

INSTRUKCJA TECHNOLOGICZNA

1. Do produkcji można użyć mleka dowolnego rodzaju surowego, bezpośrednio po udoju lub mleka spasteryzowanego w 63°C/30 minut. Jeżeli używa się mleka przechowywanego, lepiej jest spasteryzować mleko przed przechowywaniem.
2. Ustawić temperaturę mleka na około 20 -22°C
3. Dodać kulturę IOTA CL1/CL2 w wersji z porostem pleśni lub Omega w wersji naturalnej
4. Po około 2 godz. dodać podpuszczkę Beaugel 50 w ilości 2-3 ml/10 litrów mleka
5. Po około 3,5 godz. wykonać nożem „krzyż” w mleku, tzn., jedno cięcie wzdłuż i w poprzek.
6. Ukwaszać przez 15-18 godz. do pH ok. 4.5 lub 27-28°SH.
7. Dojrzały skrzep przenosić do worków ociekowych (nie więcej niż 50 litrów do 1 worka)
8. Ociekanie w worku ułożonym na płasko na ruszcie do odcieknięcia 50-60% serwatki.
9. Napełnianie formy blokowej 058ZDA i wyrównanie masy; pierwsze solenie.
10. Wyjęcie z formy po około 30 minutach
11. Solenie drugiej strony (solenie „do smaku”)
12. Ociekanie 24 godz. na macie w temperaturze 20°C.
13. Suszenie podczas drugiego i trzeciego dnia.
14. Dalsze dojrzewanie po schłodzeniu do 8-10°C lub pakowanie w przezroczyste pojemniki.
15. Przechowywanie w 4-6°C do czasu sprzedaży.

UWAGA: Czas dojrzewania i moment przeznaczenia do spożycia dobrać na podstawie własnej oceny i preferencji konsumentów.

Wykaz potrzebnych materiałów
-Kultura bakteryjna IOTA CL1 (porost kremowy), IOTA CL2 (porost biały) lub OMEGA (bez porostu)
-Podpuszczka cielęca słabej mocy Beaugel 50
-Worek ociekowy 048AAA
-Forma blokowa 240 otworów 058ZDA
– Mata podkładowa pod formę 049BKB
-ruszt inox 51 prętów 054HCA*
-Mata ociekowa 049BFA*

—————————————
* Można zacząć bez tych elementów, ale bardzo ułatwiają one produkcję

Treść widoczna tylko dla zalogowanych, Zaloguj się bądź zarejestruj!

Logowanie

SEROWE KORECZKI PRZEKĄSKOWE

Treść widoczna tylko dla zalogowanych, Zaloguj się bądź zarejestruj!

Logowanie

Serowe koreczki przekąskowe

Rejestracja:

POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES

SEROWE KORECZKI PRZEKĄSKOWE