formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich

Wizyta na Litwie






formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich



Laureaci Festiwalu 2014








formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich














XI SZKOLENIE

formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich


dla domowych i fermowych przetwórców mleka






Poznaj najlepsze receptury technologiczne
przetwarzania mleka:


LOGOWANIE
REJESTRACJA



sery, masła, jogurty, twarogi, smietany

AGROVIS Sp.J.

ul Markajmy 6

11-100
Lidzbark Warmiński

tel/fax.(89) 767 43 93

agrovis@agrovis.eu



formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich



MINIMLECZARNIE

formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich

nowa usługa dla większych producentów




Zapraszamy do archiwum

formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich

Obejrzyj ciekawe fotoreportaże





Podręcznik dla amatorów serowarstwa
i nie tylko


formy serowarskie, jogurt domowy, kefir, bakterie jogurtowe, jogurt naturalny, kultury jogurtowe, szczepionki kefirowe, formy do sera, podpuszczka, sery domowe, bakterie mleczarskie, szkolenie serowarskie, szkolenia serowarskie, wyrób serów, wyrób serów domowych, wyrób serów podpuszczkowych, wyrób serów kozich, wyrób serów twarogowych, produkcja serów twarogowych, produkcja serów podpuszczkowych, produkcja serów kozich

PORADY TECHNOLOGICZNE

Ogólna technologia serów. Serowarstwo to najbardziej szlachetny i najbardziej złożony kierunek przerobu mleka. Składa się on z wielu następujących po sobie operacji, z których każda ma istotny wpływ na właściwości gotowego produktu. Dlatego też, w zależności od sposobu prowadzenia poszczególnych operacji, można uzyskać tak wiele różnorodnych typów i odmian sera.

Technologia produkcji sera i twarogu jest odmienna. W tej pierwszej mamy do czynienia ze skrzepem kwasowym, tzn. powstającym w wyniku zakwaszenia mleka przez odpowiednie kultury bakteryjne, czasami przy symbolicznym dodatku podpuszczki. Jest to tzw. koagulacja kwasowa

Przy produkcji sera uzyskuje się skrzep słodki, który spowodowany jest działalnością enzymu koagulującego mleko. W tym przypadku mówimy o koagulacji enzymatycznej. Istnieją dwa typy enzymów koagulujących mleko.

1. Podpuszczka, czyli oczyszczony preparat uzyskany z żołądków młodych cieląt, zawierający enzym chymozynę.
2. Koagulanty mikrobiologiczne, czyli preparaty o właściwościach zbliżonych do podpuszczki, uzyskane w wyniku fermentacji drobnoustrojów, np. pleśni lub zmodyfikowanych bakterii.

Preparaty koagulujące mogą występować w postaci płynów lub proszku. Dla każdego preparatu najważniejszą właściwością jest jego moc, czyli zdolność do koagulowania mleka. Moc często jest wyrażana jako stosunek dwóch liczb, np. 1 : 10 000. Oznacza to, że w określonych warunkach 1 część podpuszczki lub koagulantu koaguluje (czyli ścina) 10 000 części mleka. Ilość użytego enzymu zależy od jego mocy oraz od typu produkowanego sera.

Przy produkcji sera, oprócz enzymów koagulujących, bardzo ważną rolę odgrywają szczepy różnych pożytecznych bakterii, zwane kulturami mleczarskimi. Wspomagają one proces koagulacji, oraz mają decydujący wpływ na cechy sera w dalszych etapach jego produkcji. W zależności od typu produkowanego sera, należy używać różnych kultur bakteryjnych. Produkcją kultur bakteryjnych zajmują się specjalne firmy dostarczając szereg gotowych preparatów.

Główne etapy produkcji sera

1. Przygotowanie surowca

Mleko przeznaczone na produkcję sera musi być świeże, czyste i dobrej jakości, od zdrowych krów, wolne od bakterii chorobotwórczych.sery domowe, sery, ser, sery domowe agrovis, ser domowy, podpuszczka, twarogi domowe, jogurt domowy, formy do sera, mleczarstwo fermowe, bakterie mleczarskie, sprzęt serowarski, ogólna technologia serów, technologia serów, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie serów, prasowanie serów, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquard, ogólna technologia serów, technologia sera, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie sera, prasowanie sera, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquard Wykluczona jest obecność antybiotyków, ponieważ uniemożliwia to uzyskanie dobrej jakości produktu. Najsmaczniejsze sery powstają z mleka surowego, ale ze względów bezpieczeństwa, zazwyczaj poddaje się je pasteryzacji. Mleka nie powinno się pasteryzować w temperaturze wyższej niż 72° C, ponieważ negatywnie wpływa to na proces tworzenia skrzepu. Często z mleka odciąga się część tłuszczu, aby wyprodukować ser o ustalonej z góry zawartości tłuszczu. Przed przystąpieniem do produkcji sera, należy podgrzać (lub schłodzić) mleko do temperatury zaprawiania ( patrz punkt 2). Zazwyczaj jest to temperatura w granicach 28 – 34°C


2. Doprawianie i zaprawianie mleka.

Doprawianiem nazywamy dodatek do mleka różnych substancji pomocniczych w procesie produkcji. sery domowe, sery, ser, sery domowe agrovis, ser domowy, podpuszczka, twarogi domowe, jogurt domowy, formy do sera, mleczarstwo fermowe, bakterie mleczarskie, sprzęt serowarski, ogólna technologia serów, technologia serów, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie serów, prasowanie serów, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquard, ogólna technologia serów, technologia sera, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie sera, prasowanie sera, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquardJest to np. dodatek chlorku wapnia, który poprawia krzepliwość mleka i zwięzłość skrzepu; soli azotanowych hamujących rozwój niepożądanych bakterii, barwnika, czy wreszcie najważniejszy – bakterii mlekowych. Po wprowadzeniu tych dodatków mleko należy starannie wymieszać. Kwasowość mleka przed dodatkiem enzymu powinna wynosić około 7.5° SH lub 6.6 ÷ 6.8 pH. Można to sprawdzić przez miareczkowanie lub papierkami wskaźnikowymi. Jeżeli kwasowość jest niedostateczna, dobrze jest przetrzymać mleko z dodanymi bakteriami do czasu, gdy zauważymy przyrost kwasowości. Zaprawianie, to dodawanie enzymu koagulującego: podpuszczki lub koagulantu mikrobiologicznego. Ilość dodanego enzymu zależy od oczekiwanego czasu krzepnięcia (czyli typu produkowanego sera) i mocy preparatu. Niezależnie od mocy początkowej, preparat należy rozcieńczyć wodą do mocy ok. 1 : 1000, w celu uniknięcia przypadkowego wytrącenia skrzepu w miejscu wlewania. Po dodaniu enzymu, mleko należy starannie wymieszać w krótkim czasie i pozostawić w spokoju, do czasu pojawienia się skrzepu. Zbyt długie mieszanie może zniszczyć strukturę powstającego skrzepu.


3. Krojenie skrzepu

Gdy skrzep osiągnie odpowiednią dla danego sera zwięzłość należy go ostrożnie pokroić, starając się unikać rozrywania i rozpylania.sery domowe, sery, ser, sery domowe agrovis, ser domowy, podpuszczka, twarogi domowe, jogurt domowy, formy do sera, mleczarstwo fermowe, bakterie mleczarskie, sprzęt serowarski, ogólna technologia serów, technologia serów, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie serów, prasowanie serów, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquard, ogólna technologia serów, technologia sera, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie sera, prasowanie sera, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquard Narzędzia do krojenia powinny być ostre, ta żeby cięły, a nie rozrywały skrzep. Wielkość ziaren, na który kroimy skrzep zależy od typu sera. Im twardszy ser, tym drobniejsze ziarno. Nie zależnie od wielkości ziaren, należy dążyć do pokrojenia skrzepu na jednakowe elementy, aby późniejsze procesy zachodziły w jednakowych warunkach. Krojenie powinno przebiegać szybko i sprawnie. Po pokrojeniu, skrzep powinno się zostawić na parę minut w spokoju, dla wzmocnienia ziarna przed dalszą obróbką.


4. Mieszanie i dogrzewanie skrzepu, czyli osuszanie ziarna.

Celem wszystkich operacji następujących po krojeniu, jest usunięcie z ziarna nadmiaru serwatki. sery domowe, sery, ser, sery domowe agrovis, ser domowy, podpuszczka, twarogi domowe, jogurt domowy, formy do sera, mleczarstwo fermowe, bakterie mleczarskie, sprzęt serowarski, ogólna technologia serów, technologia serów, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie serów, prasowanie serów, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquard, ogólna technologia serów, technologia sera, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie sera, prasowanie sera, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquard Osiąga się to poprzez mieszanie i podgrzewanie ziarna w warunkach przyrastającej kwasowości. Pierwszym etapem jest mieszanie ziarna bez przyrostu temperatury. Mieszanie powinno być na tyle energiczne, aby nie dopuszczać do osadzania się i sklejania ziarna na dnie, ale na tyle łagodne, aby nie uszkadzać i nie rozrywać ziaren. Usuwanie serwatki z ziarna musi odbywać się w sposób ciągły i niezakłócony. Serwatka musi równomiernie przesuwać się z wnętrza ziaren ku powierzchni i następnie na zewnątrz. Jeżeli zaczniemy podgrzewać zbyt wcześnie i zbyt szybko, to zewnętrzna warstwa ziaren stwardnieje, utrudniając serwatce z wewnątrz przedostawanie się na zewnątrz. W technologii zjawisko to znane jest jako „otorbienie” ziarna, czyli ziarno ma twardą skórkę i wodnistą zawartość. Czas mieszania i temperatura dojrzewania zależy od typu produkowanego sera. Przy produkcji niektórych typów sera, szczególnie tych bardziej twardych i dłużej dojrzewających, po mieszaniu odczerp uje się część serwatki, i dodaje na to miejsce wody technologicznej. Ma to na celu usunięcie części laktozy (cukru mlekowego) i przyśpieszenie osuszania ziarna.


5. Dosuszanie ziarna

Jest to dalsze osuszanie ziarna, które przebiega w temperaturze dogrzewania, przy ciągłym mieszaniu. Ma na celu osiągnięcie końcowej, zakładanej ilości wody w ziarnie. Mieszanie musi być na tyle intensywne, aby nie dopuścić do sklejania się ziarna. Sklejone bryły ziarna, zwane „zlepami” zatrzymują serwatkę i później są zauważalne w serze, jako miejsca różniące się od reszty. Czas dogrzewania zależy od typu sera.


6. Formowanie serów

Po zakończeniu obróbki ziarna, spuszcza się większość serwatki, a ziarno z pozostałą serwatką spuszcza się do wanien lub form. sery domowe, sery, ser, sery domowe agrovis, ser domowy, podpuszczka, twarogi domowe, jogurt domowy, formy do sera, mleczarstwo fermowe, bakterie mleczarskie, sprzęt serowarski, ogólna technologia serów, technologia serów, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie serów, prasowanie serów, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquard, ogólna technologia serów, technologia sera, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie sera, prasowanie sera, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquardW małym przetwórstwie fermowym, ziarno zwykle przenosi się wprost do form. W zależności od typu sera używa się różnych form, które nadają serom ich ostateczny kształt i wielkość. Dla ułatwienia odcieku serwatki z form i formowania skórki, wyścieła się je chustami serowarskimi, z tkanin naturalnych lub syntetycznych. Sery podczas ociekania w formach ulegają samo-prasowaniu. Podczas ociekania sery odwraca się dla zapewnienia jednorodności procesu.


7. Prasowanie serów

Prasowanie sera jest operacją mechaniczną, mającą na celu utrwalenie nadanego kształtu, usunięcie resztek serwatki międzyziarnowej i wytworzenie skórki. sery domowe, sery, ser, sery domowe agrovis, ser domowy, podpuszczka, twarogi domowe, jogurt domowy, formy do sera, mleczarstwo fermowe, bakterie mleczarskie, sprzęt serowarski, ogólna technologia serów, technologia serów, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie serów, prasowanie serów, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquard, ogólna technologia serów, technologia sera, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie sera, prasowanie sera, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquardPrasowaniu poddaje się głównie sery twarde, długo dojrzewające. Służą do tego prasy z naciskiem mechanicznym lub pneumatycznym. Wielkość nacisku wywieranego na ser zależy od rodzaju, masy i rozmiarów sera.


8. Solenie serów

Solenie ma na celu nadanie serom smaku, wzmocnienie skórki, pobudzeniu wydzielania serwatki z sera i zapobiega rozwojowi szkodliwych drobnoustrojów. sery domowe, sery, ser, sery domowe agrovis, ser domowy, podpuszczka, twarogi domowe, jogurt domowy, formy do sera, mleczarstwo fermowe, bakterie mleczarskie, sprzęt serowarski, ogólna technologia serów, technologia serów, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie serów, prasowanie serów, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquard, ogólna technologia serów, technologia sera, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie sera, prasowanie sera, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquardZawartość soli w serach waha się w granicach 1.5% ÷ 4.5%. Solenie serów może odbywać się na kilka sposobów:

a) Solenie w ziarnie – dodatek soli do zawiesiny ziarna i serwatki; sposób rzadko stosowany, tylko do specyficznych serów;
b) Solenie w masie - dodatek soli do ziarna, po usunięciu serwatki; stosuje się do serów z masy mielonej np. cheddar.
c) Solenie na suchą skórkę. System rozpowszechniony przed wprowadzeniem solanek. Polega na posypywaniu sera solą i wcieranie w skórkę. Po rozpuszczeniu i wchłonięciu soli, sery przewraca się i powtarza operację po drugiej stronie.
d) Solenie w solance. Sposób stosowany w przemysłowej produkcji sera. Polega na zanurzeniu serów w specjalnie przygotowanym roztworze soli, na ściśle określony czas, zależny od rodzaju i wielkości sera, oraz stężenia soli w roztworze.


9. Dojrzewanie i pielęgnacja serów

Od momentu uzyskania surowego sera, dalszy proces jego obróbki przebiega zasadniczo w temperaturze 12 ÷ 14°C, przy wilgotności 75 ÷ 95%.sery domowe, sery, ser, sery domowe agrovis, ser domowy, podpuszczka, twarogi domowe, jogurt domowy, formy do sera, mleczarstwo fermowe, bakterie mleczarskie, sprzęt serowarski, ogólna technologia serów, technologia serów, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie serów, prasowanie serów, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquard, ogólna technologia serów, technologia sera, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie sera, prasowanie sera, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquardDojrzewanie polega na enzymatycznym rozkładzie białek do prostszych związków azotowych: peptydów, aminokwasów i amin, które charakteryzują się określonym smakiem. Ponadto, w zależności od typu sera, zachodzi mniej lub bardziej zaawansowany proces rozkładu tłuszczów do związków mniej złożonych. Te procesy enzymatyczne nazywamy proteolizą, w odniesieniu do białek i lipolizą, w odniesieniu do tłuszczów. W niektórych serach, tym przemianom towarzyszy wytwarzanie dwutlenku węgla, który przeciskając się przez masę sera tworzy charakterystyczne dziury.

Są dwa podstawowe sposoby dojrzewania sera: na suchą skórkę i na maź. W pierwszym przypadku, pielęgnuje się ser, nie dopuszczając do rozwoju mikroflory powierzchniowej. W tym drugim wręcz przeciwnie, pielęgnacja polega na podtrzymywaniu rozwoju określonych bakterii, drożdży lub pleśni, które współuczestniczą w dojrzewaniu sera. W obu przypadkach należy stosować obracanie serów, częste w początkowym okresie i coraz rzadsze w miarę dojrzewania.

Końcowym efektem zachodzących przemian jest zmiana struktury sera. Z białego, twardego i gumowatego (czasami kruchego), staje on elastyczny, bardziej miękki, o kremowo-żółtej barwie. Pojawia się oczkowanie i charakterystyczny smak. W zależności od typu sera, zawartości wody i tłuszczu, wagi i rozmiarów oraz sposobu i temperatury dojrzewania, okres dojrzewania może wynosić od 1 tygodnia, do nawet 2 lat.


10. Przygotowanie i pakowanie serów

Po dojrzewaniu ser poddaje się końcowym zabiegom pielęgnacyjnym i pakowaniu. sery domowe, sery, ser, sery domowe agrovis, ser domowy, podpuszczka, twarogi domowe, jogurt domowy, formy do sera, mleczarstwo fermowe, bakterie mleczarskie, sprzęt serowarski, ogólna technologia serów, technologia serów, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie serów, prasowanie serów, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquard, ogólna technologia serów, technologia sera, produkcja sera, produkcja twarogu, doprawianie mleka, zaprawianie mleka, krojenie skrzepu, krojenie, mieszanie skrzepu, dosuszanie ziarna, dogrzewanie skrzepu, formowanie sera, prasowanie sera, solenie serów, dojrzewanie serów, pakowanie serów, porady, porady technologiczne, porady produkcji serów, porady produkcji twarogu, sery, jogurt domowy, twarożek tradycyjny, twarozek, twaróg, twarog, domowy wyrób sera, fermowy wyrób sera, podpuszczka, bakterie mleczarskie, zakwasy mleczarskie, sery domowe, tradycyjne serowarstwo, sprzet dla malych serowni, sprzęt dla małych serowni, urządzenia dla serowni, formy serowarskie, sery kozie, zsiadłe mleko, agrovis, Agrovis, przetwórstwo mleka, podpuszczki, koagulanty, chlorki, kultury mezofilne, kultury termofilne, kultury jogurtowe, kultury bakterii, powłoki do serów, powłoki serowe, powłoki plastikowe, powłoki parafinowe, markery kazeinowe, masielnice, masielnica, formy do masła, pasteryzator, pasteryzatory, cieplarka do jogurtu, cieplarka, mieszadło, krajacz, napinacz, trzepaczka, sprzęt do ziarna, chochla, szufelka, skrobaczka, skrzynka, pojemnik, skrzynki, pojemniki, wiadro, wiadra, wiadro ze stali nierdzewnej, wiadra ze stali nierdzewnej, zbiornik do krzepnięcia, kociołek, kociołek serowarski, obróbka skrzepu, chusty, formy, chusta, forma, worki, worki do skrzepu, tkanina serowarska, forma do ociekania, formy do ociekania, wózek, wózki, platforma, platformy, ruszta, kratki, podstawki, stół do ociekania, stoły do ociekania, stół do pakowania, stoły do pakowania, obróbka solanki, parafinierka, CH HANSEN, ch hansen, hansen, COQUARD, coquard Myje się i osusza skórkę sera ( nie dotyczy to serów pleśniowych). Suchy ser można pokryć warstwą kolorowej parafiny, która chroni go przed wysychaniem i uszkodzeniami mechanicznymi. W przemysłowym wyrobie serów powszechnie stosuje się woreczki barierowe, często termokurczliwe, w które ser pakuje się zaraz po soleniu i osuszeniu. Są one opakowaniem końcowym. Bardzo usprawnia to proces produkcji i umożliwia automatyzację pakowania, ale odbija się na bogactwie bukietu smakowego. Małe serowarstwo fermowe nie powinno stosować takich rozwiązań.

Innym ciekawym rozwiązaniem ochrony serów jest powlekanie polioctanem. Warstwy tej substancji nakłada się kilkukrotnie podczas dojrzewania. Polioctan chroni ser przed wysychaniem i rozwojem niepożądanej mikroflory, umożliwiając jednocześnie dojrzewanie. Po zakończeniu dojrzewania jest gotowym opakowaniem , w którym można przekazać ser do sprzedaży. Polioctan występuje w wielu kolorach i może dodatkowo zawierać środek pleśniobójczy. Polioctan nie nadaje się do serów pleśniowych.

powrót