WYJAZD SZKOLENIOWY DO TOSKANII

W połowie listopada uczestniczyliśmy w wyjeździe do włoskiego regionu, który nazywa się Toskania. Wyjazd został zorganizowany przez Slow Food Polska i miał na celu zapoznanie się z tradycyjnymi procesami produkcji wina, sera i oliwy.

Podczas całego pobytu mieszkaliśmy w posiadłości zwanej Tenuta di Capezzano, należącej do książęcej rodziny Buonacossi. Pierwszy dokument wzmiankujący o tej posiadłości pochodzi z roku 804. Obecni właściciele również posiadają gaje oliwne i plantacje winorośli, i trudnią się wyrobem wina i oliwy.

Zostaliśmy zakwaterowani w budynkach pochodzących z XVI-XVII wieku, z których rozciągał się przepiękny widok na romantyczny, pofałdowany, pagórkowaty krajobraz Toskanii.

Uczestniczyliśmy w zbiorze oliwek, a później poznaliśmy proces produkcji oliwy. W jednym z wieczornych posiłków w roli głównej wystąpiła świeżo tłoczona oliwa, której smak nie da się porównać z wyrobami pod nazwą „oliwa”, które znamy z polskiego rynku.

Zwiedziliśmy winnicę, wytwarzające wina z lokalnych odmian winorośli. Uderzająca jest troska o zachowanie starych receptur, sposobów produkcji, leżakowania itp. W piwnicach czuje się powiew historii, gdyż zdarza się, że liczą sobie po kilkaset lat, dostarczając wybornych trunków kolejnym pokoleniom amatorów win.

Bardzo interesująca była wizyta w Stowarzyszeniu Producentów Serów Owczych Rejonu Pistoia i w jednej z ferm należących do tego stowarzyszenia. Gospodarstwa są położone w górzystej, zalesionej i mało uprzemysłowionej części Toskanii. Ferma La Bucca, którą mieliśmy okazję odwiedzić, leży na wysokości 681 metrów n.p.m.

Do stowarzyszeniu przystąpiło ponad 20 producentów hodujących lokalną odmianę czarnych owiec oraz kóz. Opracowano wytyczne dotyczące hodowli zwierząt, sposobu produkcji oraz zachowania określonych standardów higieny. Wszyscy producenci poddają się określonym badaniom mleka oraz gotowych produktów, prowadzą także technologiczne dzienniki produkcyjne, gdzie zapisują kluczowe dane z procesu produkcji.



Ukoronowaniem pobytu była wizyta na targach żywności tradycyjne w San Miniato. Targ odbywający się w trzy kolejne weekendy listopadowe jest organizowany pod mecenatem włoskiego Slow Food.

Kolory toskańskiej jesieni konkurowały z feerią barw i smaków serów, szynek, kiełbas, owoców, warzyw i przetworów. Tłumy zwiedzających oblegały poszczególne stoiska, smakowały, wąchały, podjadały i kupowały tradycyjnie produkowane wyroby.

Miejmy nadzieje, że takie targi będą coraz częściej odbywały się również w Polsce. Daje się na szczęście zauważyć, że po okresie bezkrytycznego zachwytu żywnością przemysłową, napakowaną szkodliwymi tłuszczami, solą i zbędnymi dodatkami, wraca nostalgia za smakami pamiętanymi z dzieciństwa, z domu rodziców lub dziadków.

Jak zwykle w załączeniu zdjęciowe impresje z pobytu.

miejsce naszego zakwaterowania	Pałacyk zamieszkały przez rodzinę Buonacossi
Zbiór oliwek to ręczna praca	Z jednego drzewka zbiera się 1-2 skrzynki
Instalacja tłoczenia oliwy	Świeżo tłoczona oliwa
Oliwa klaruje się w glinianych amforach	Pejzaż Toskanii
Winobranie już zakończone	Wino dojrzewa w beczkach
Stary korytarz w winnicy	W tej piwnicy wino leżakuje od stuleci
Winne archiwum, próbki win z wielu lat	Przydrożny sklep z serami i specjałami
Bogata oferta sklepiku	Z serów też można zrobić prezent
Dojeżdżamy do farmy na końcu świata	Farma jest położona na stoku góry
Z prawej strony właścicielka farmy	Wyposażenie serowni
Prosty kociołek podgrzewany gazem	Mały stół roboczy do formowania serów
Fermowa dojrzewalnia	Na farmie prowadzony jest dziennik kontroli higieny
Lokalna rasa czarnych owiec	Jesienny krajobraz Toskanii
Tu zaczynał się jarmark	Jarmarkowi patronował Slow Food
Nie brakowało zwiedzajacych i konsumentów	Wszędzie kusiły smakołyki
Ale chlebuś!	Aż ślinka cieknie
Oliwkowe specjały	Stoisko z warzywami
Sery pecorino są specjalnością regionu	Bogata oferta sera pecorino
Sery pecorino z dodatkami	Ser owczy pecorino z mleka pasteryzowanego
Ser pecorino dojrzewajacy w lisciach orzecha włoskiego	Sery,sery: do wyboru, do koloru
Proszę spróbować... i kupować	Piękna wystawa
Lokalne specjały	Z przodu sery, w głębi makarony
Duży wybór, z lewj ser provolone	W słomie też można dojrzewać sery
Marzolino z truflą i papryką	Stoisko farmerskich serów
Sprzedawano surowe mleko spożywcze	Ricotta owczo-krowia
Jarmark w jesiennej scenerii