Wyprawa do Niemiec

W marcu br wyprawiliśmy się na krótki rajd po terenie Saksonii, graniczącej z województwem dolnośląskim. Animatorem tej wyprawy był pan Sylwester, jeden z naszych aktywnych klientów z tamtego terenu. W dniu naszego przyjazdu do Wrocławia, zdążyliśmy jeszcze odwiedzić serownię i gospodarstwo agroturystyczne pani Barbary i pana Ryszarda, położone w urokliwym zakątku Kotliny Kłodzkiej. Hodowane jest tam pokaźne stadko kóz, którym dobrze się wiedzie na zboczu dość stromego wzniesienia. Mała, ale higienicznie wyposażona serownia umożliwia produkcję kozich smakołyków z surowego mleka.

Po zwiedzeniu farmy, zasiedliśmy w obszernej, tradycyjnej kuchni, przy dużym drewnianym stole racząc się naturalnymi, wręcz slow-foodowymi przysmakami serwowanymi przez panią Barbarę. Mogłem w końcu osobiście porozmawiać z jedną z bardziej aktywnych uczestniczek naszego serwisu, z którą często prowadziliśmy długie, serowarskie e-mailowe dyskusje.

W trakcie biesiadowania, autor reportażu z pewną obawą wyciągnął i poddał ocenie zebranych, własnoręcznie wyprodukowany serek typu charollais. Na szczęście, jego uszy miło połechtały pozytywne opinie smakujących, szczególnie pana Ryszarda. Jako, że czas nas gonił, opuściliśmy gościnną zagrodę i udaliśmy się na włości pana Sylwka, który przed wyjazdem za granicę ugościł nas noclegiem i częstował swoimi mlecznymi produktami. Miłą atmosferę wspomagała wyśmienita nalewka pani domu.

W Niemczech zwiedziliśmy 3 przetwórnie fermowe i jedną niewielka mleczarnię, przerabiającą skupowane ekologiczne mleko krowie i kozie. Po upadku NRD, na jej byłych terenach stopniowo odtwarza się tradycyjne, lokalne przetwórstwo mleka. Jakkolwiek oferta tego mleczarstwa nie jest tak wyszukana jak np. we Włoszech, czy Francji, ale podejście i sposoby przetwórcze są podobne. Zasadą jest, że tradycyjny produkt lokalny produkowany jest z mleka surowego. To zapewnia różnorodność produktów i bogactwo różnych smaków.

Dużym zaskoczeniem była wizyta w rodzinnej mleczarni, która mieściła się w niewielkim mieście, w domu jednorodzinnym stojącym przy rozwidleniu ulic. Przetwórnia mieściła się na parterze, a dojrzewalnia w piwnicach. Od strony główniejszej ulicy urządzono sklepik sprzedający wyroby własne oraz inne specjały lokalne.

Ciekawa była też wizyta w gospodarstwie, które produkuje ser podpuszczkowy, wysoko dogrzewany według francuskiej technologii sera comté. Są to kręgi o wadze około 40 kg, uzyskiwane z około 400 – 450 kg mleka.

Galeria zdjęć: Agrovis - wizyta w Niemczech

Tanie rozwiązanie - kociołek gastronomiczny z odzysku	Prosty kociołek wsuwany do obudowy. Na dole jest palnik gazowy
Tak się wkłada i wyjmuje	Stół do ociekania
Kącik do mycia form i sprzętu	Szafa z regulowaną tepmeraturą
Stół i drobny sprzęt	Widok ogólny na serownię
Mała serownia w Niemczech	Kociołek ze skrzepem z mleka koziego
Stół do ociekania i formy blokowe	Myjka i półka na sprzęt
Serowar przy pracy	Na koniec wizyty - degustacja
W tym domku mieści się serownia	Stół do ociekania; w głebi kocioł z pasteryzacją elektryczną
Widok na serownię ..i właścicielkę.	Ręczny krajacz
Stara masielnica, ale wciaż używana	Z przodu serowni - sklepik
W sklepiku świeże produkty	Camemberty
I inne przysmaki, nie tylko sery	Jeszcze jeden widok na serownię ze sklepu
Krajobrazy też byly sympatyczne	Duże formy na ser comté
Sery wylegujące się w starej piwnicy	Sery na różnych etapach dojrzewania
Właściciel w rozmowie z naszym tłumaczem	To ja - ser comté
Spróbujmy, co nam wyszło!	Zwykłe, drewniane półki
Biuro mleczarni i sklep	Półautomatyczna linia serów miękkich
Pakowanie serów pleśniowych	Oferta serów
Sery kozie	Dylematy w sklepiku - kupić, czy dzwonić