Delikatny serek faisselle w wersji domowej

Hasło zostanie wysłane na wskazany adres E-mail. Proces rejestracji może potrwać do 24H.

Rejestracja:

Login:
Email:
Imię:
Nazwisko:
Numer telefonu:
Firma:
Adres:
Kod:
Poczta:
Województwo:
Adres strony WWW:

Created by TERABAJT

Delikatny serek faisselle w wersji domowej

Ta technologia umożliwia uzyskanie w domu smacznego, delikatnego serka twarogowego, który można spożywać pod różnymi postaciami: jako naturalny lub z dodatkami cukru, soli, ziół, owoców itp.

1. Do mleka pasteryzowanego lub surowego, o temp. 21÷22°C, dodać kulturę mezofilną, najlepiej Omega lub Alpha. Dobrze wymieszać i pozostawić na około 1÷2 godziny.
2. Po tym czasie dodać 0,2÷0,3 ml podpuszczki o mocy 1:1000 na każdy litr mleka, dobrze wymieszać i zostawić w spokoju do ukwaszenia przez okres 16÷20 godzin. Przy braku możliwości kontroli, dojrzałość skrzepu poznaje się po lekkim odchodzeniu skrzepu od ścianek naczynia i/lub lekkim opływie serwatki.
3. Skrzep przenosimy ostrożnie do perforowanych wkładek od foremek faisselle. Potrzebne są 3 foremki na 1 litr mleka. Nakładamy foremki do pełna, nawet z górką. Po 15÷20 minutach dokładamy resztę skrzepu.
4. Po około godzinie można wkładki ze skrzepem umieścić w foremkach, w których twarożek dokończy ociekanie. Tutaj istnieje duża dowolność postępowania. Jeżeli szybciej wstawimy wkładki do foremek, twarożek będzie delikatniejszy w konsystencji i będzie opływał serwatką. Im później przeniesiemy wkładki do foremek, tym zwięźlejszy będzie serek i mniej serwatki w opakowaniu.
5. Po umieszczeniu wkładek w foremkach, zamykamy je szczelnym wieczkiem i wstawiamy do lodówki na 24 godziny do wychłodzenia. (jeżeli ktoś tyle wytrzyma!)
6. Sugestie spożywania
a) Serek wyjadać łyżeczką wprost z kubeczka; serwatkę wypić (smaczna!), wylać lub wymieszać z serkiem.
b) Serek przełożyć na talerzyk lub miseczkę, serwatkę odlać, wypić lub wymieszać z serkiem. Dodać owoce, dżem, szczypiorek, koperek lub co kto chce…
c) Wywrócić wkładkę na talerzyk, tak jak dzieci robią babki. Polać miodem, sokiem. Pałaszować i wzdychać.
7. Natychmiast przystąpić do kolejnej produkcji….
8. Po wyjęciu wkładki z kompletu do serka faisselle, kubeczek z pokrywką można używać do produkcji jogurtu. Pokrywka zapewnia szczelne zamknięcie. Materiał wytrzyma temperaturę inkubacji jogurtu 42÷43°C.
9. Kubeczki myć w letniej wodzie, ewentualnie z niewielkim dodatkiem środka myjącego

Delikatny serek faisselle* w wersji domowej

Dokument do pobrania w formie PDF

Autor: Agrovis Receptury Technologiczne Treść tylko dla zarejestrowanych