AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
  • O firmie
  • Minimleczarnie
    • Minimleczarnie
    • Sprzęt
    • Formularz
  • Oferta
    • Oferta e-sklepu
    • Serowar domowy
    • Podpuszczki i chlorek
    • Kultury podstawowe
    • Kultury dodatkowe
    • Kultury specjalne
    • Powłoki serowe
    • Drobny sprzęt
    • Chusty, formy serowarskie
    • Paski wskaźnikowe pH
    • Powłoka serowarska
    • Parafina do pokrywania sera
    • Krajacze do skrzepu
    • Preparat dezynfekujący
    • Książka
  • Szkolenia
  • Porady i FAQ
    • Porady technologiczne
    • Porady prawne
    • Receptury technologiczne
    • Receptury technologiczne
    • Słowniczek terminów mleczarskich
    • FAQ
  • e-sklep
  • FACEnetwork
    • FACEnetwork w 2014 roku
    • VI kongres FACE
    • FACEnetwork w 2015 roku
    • FACEnetwork aktualności
  • Festiwal Czas Na Ser!
    • I Festiwal Czas Na Ser!
    • II Festiwal Czas Na Ser!
    • III Festiwal Czas Na Ser!
    • IV Festiwal Czas Na Ser!
    • V Festiwal Czas Na Ser!
    • VII Festiwal Czas Na Ser
    • VIII Festiwal Czas Na Ser!
    • IX Festiwal Czas na Ser!
  • Galeria
    • Galeria
  • Kontakt
  • Zapytanie ofertowe
  • PROJEKT Mleczarnia „Roguska Struga”
kultury bakterii,
żywe kultury bakterii,
kultury bakterii do produkcji sera,
kultury bakterii do produkcji jogurtu,
kultury bakterii do produkcji twarogu,
produkcja sera,
produkcja twarogu,
produkcja jogurtu,
szkolenia serowarskie,
kursy serowarskie,
kotły serowarskie,
kocioł serowarski,
podpuszczka,
chlorek wapnia,
formy serowarskie,
krajacz skrzepu,
powłoka serowarska,
serowarstwo farmerskie,
sery farmerskie,
serowarstwo rzemieślnicze,

Treść widoczna tylko dla zalogowanych, Zaloguj się bądź zarejestruj!

Logowanie

Login:

Hasło:


Gorgonzola

Hasło zostanie wysłane na wskazany adres E-mail. Proces rejestracji może potrwać do 24H.

Rejestracja:














Created by TERABAJT
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES
Ta strona używa plików cookie. W związku z RODO wprowadziliśmy również politykę prywatności i stosowania cookie. Akceptując oświadczasz, że zapoznałeś się z naszą POLITYKĄ PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES oraz ją akceptujesz.
Zapoznałem się i akceptujęNie zapoznałem się.
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

Instrukcja technologiczna sera Gorgonzola z mleka pasteryzowanego

Ser gorgonzola jest dość miękkim serem dojrzewającym z przerostem niebieskiej pleśni. Może być w smaku łagodny lub bardziej pikantny, w zależności od sposobu dojrzewania. Klasyczny ser ma wagę około 8-10 kg. Można go tez zrobić w mniejszym rozmiarze. Podana technologia stanowi generalne wytyczne, które mogą być dostosowywane do indywidualnych warunków producentów. Dysponując mlekiem bardzo dobrej jakości można go produkować z mleka surowego

  • Spasteryzować mleko w 63°C przez 30 minut
  • Schłodzić do 32°C
  • Dodać kulturę Lambda 3, Sigma 15 lub 17 oraz Sigma 30 zgodnie z instrukcją stosowania
  • Poczekać do osiągnięcia pH 6.40
  • Dodać 25 ml Beaugel 500 lub 250 ml Beaugel 50 na 100 litrów mleka
  • Poczekać 25-30 minut, do czasu uzyskania skrzepu
  • Pokroić skrzep na kostkę o wymiarach około 3×3 cm
  • Odczekać 10 minut
  • Przenieść gęstwę serową na stół roboczy wyścielony chustą (kwasowość serwatki 5,2-5,6°SH)
  • Dokwaszać masę przez 40-60 minut w temperaturze 18-20°C, ułatwiając odpływ serwatki
  • Przenieść ziarno do form wykładanych chustami
  • Po 20 minutach obrócić
  • Po kolejnych 30 minutach obrócić powtórnie
  • Odczekać 20 minut, usunąć chusty i obrócić po raz trzeci (kwasowość serwatki 6,4-7,0°SH)
  • Obracać sery w formach co dwie godziny przez 24 godziny
  • Wyjąć sery z form i umieścić na 24 godziny w pomieszczeniu o temperaturze 6-8°C (kwasowość serwatki 36 -44°SH)
  • Następnie umieścić sery na 24-48 godzin w pomieszczeniu o temperaturze  18-24°C (kwasowość serwatki 50-54°SH a pH sera 4,9-5,1)
  • Solić na sucho w dwóch dawkach przez 24-48 godzin
  • Umieścić ser w dojrzewalni o temperaturze 8-10°C i 80% wilgotności względnej na 15-20 dni
  • Po tym czasie przekłuć sery (około 50 nakłuć na klasyczny  ser 8kg)
  • Po tygodniu nakłuć ponownie ( pH sera 5,45)
  • Następnie przenieść sery do innej dojrzewalni o temperaturze 4-6°C i wilgotności względnej 85% na 30 dni (końcowe pH sera 5,9-6,1)

  • Domowy przepis na zsiadłe mleko i twaróg
  • Ser kozi Crottin
  • Dozowanie podpuszczek i chlorku
  • Ser kozi Buche de Chevre
  • JOGURT MIESZANY Z OWOCAMI
  • Świeży serek – Charollais
  • Serek Faisselle
  • Sery miękkie róźne
  • Aromatyczna ukwaszona śmietana
  • Technologia miękkiego sera typu camembert
  • Camembert o konsystencji elastycznej
  • Delikatny serek faisselle
  • Petit Gruyere 2-3 kg
  • Uniwersalna technologia sera dojrzewającego
  • Instrukcja technologiczna sera edamskiego
  • Ser typu FETA
  • Ser typu PYRAMIDE
  • Masło ze śmietanki pasteryzowanej
  • Delikatny serek faisselle w wersji domowej
  • Technologia serka Ricotta
  • TOMME DE PAYS
  • Ser Munster
  • Wilgotny domowy twaróg
  • Instrukcja produkcji sera Saint Nectaire
  • Serowe koreczki przekąskowe
  • Ser Mozarella
  • Ser typu Roquefort
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Ser dojrzewający półtwardy typu Raclette i Morbier z mleka pasteryzowanego
  • Gorgonzola
  • Ser Abondance NOWA RECEPTURA 28.01.2016
Autor: Agrovis Receptury Technologiczne Treść tylko dla zarejestrowanych