AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
  • O firmie
  • Minimleczarnie
    • Minimleczarnie
    • Sprzęt
    • Formularz
  • Oferta
    • Oferta e-sklepu
    • Serowar domowy
    • Podpuszczki i chlorek
    • Kultury podstawowe
    • Kultury dodatkowe
    • Kultury specjalne
    • Powłoki serowe
    • Drobny sprzęt
    • Chusty, formy serowarskie
    • Paski wskaźnikowe pH
    • Powłoka serowarska
    • Parafina do pokrywania sera
    • Krajacze do skrzepu
    • Preparat dezynfekujący
    • Książka
  • Szkolenia
  • Porady i FAQ
    • Porady technologiczne
    • Porady prawne
    • Receptury technologiczne
    • Receptury technologiczne
    • Słowniczek terminów mleczarskich
    • FAQ
  • e-sklep
  • FACEnetwork
    • FACEnetwork w 2014 roku
    • VI kongres FACE
    • FACEnetwork w 2015 roku
    • FACEnetwork aktualności
  • Festiwal Czas Na Ser!
    • I Festiwal Czas Na Ser!
    • II Festiwal Czas Na Ser!
    • III Festiwal Czas Na Ser!
    • IV Festiwal Czas Na Ser!
    • V Festiwal Czas Na Ser!
    • VII Festiwal Czas Na Ser
    • VIII Festiwal Czas Na Ser!
    • IX Festiwal Czas na Ser!
  • Galeria
    • Galeria
  • Kontakt
  • Zapytanie ofertowe
  • PROJEKT Mleczarnia „Roguska Struga”
kultury bakterii,
żywe kultury bakterii,
kultury bakterii do produkcji sera,
kultury bakterii do produkcji jogurtu,
kultury bakterii do produkcji twarogu,
produkcja sera,
produkcja twarogu,
produkcja jogurtu,
szkolenia serowarskie,
kursy serowarskie,
kotły serowarskie,
kocioł serowarski,
podpuszczka,
chlorek wapnia,
formy serowarskie,
krajacz skrzepu,
powłoka serowarska,
serowarstwo farmerskie,
sery farmerskie,
serowarstwo rzemieślnicze,

Treść widoczna tylko dla zalogowanych, Zaloguj się bądź zarejestruj!

Logowanie

Login:

Hasło:


Instrukcja technologiczna sera edamskiego

Hasło zostanie wysłane na wskazany adres E-mail. Proces rejestracji może potrwać do 24H.

Rejestracja:














Created by TERABAJT
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES
Ta strona używa plików cookie. W związku z RODO wprowadziliśmy również politykę prywatności i stosowania cookie. Akceptując oświadczasz, że zapoznałeś się z naszą POLITYKĄ PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES oraz ją akceptujesz.
Zapoznałem się i akceptujęNie zapoznałem się.
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

SAVE & ACCEPT

Instrukcja technologiczna sera edamskiego

W oparciu o wskazówki z podręczników mleczarstwa

Surowiec: mleko pełne lub normalizowane, surowe lub pasteryzowane (temperatura < 72°C)

1.Podgrzanie do temperatury 29 ÷ 32°C Latem niżej, zimą wyżej
2.Dodatek kultur mezofilnych wg instrukcji
3.Dojrzewanie przez około 30 minut.
4.Zaprawienie podpuszczką. Dodatek zależy od mocy preparatu, czas krzepnięcia około30-35 minut.
5.Krojenie skrzepu na ziarno o średnicy 3 ÷ 6 mm.
6.Osuszanie ziarna przez 10 ÷ 15 minut przy delikatnym, powolnym mieszaniu. Na koniec tego etapu kwasowość serwatki powinna osiągnąć 4,8 ÷ 5,0°SH.
7.Odciągnięcie do 40% serwatki
8.Dodatek 25 ÷ 40% wody technologicznej o tej samej temperaturze, w stosunku do pozostałej gęstwy.
9.Dogrzanie gęstwy do temperatury 36 ÷ 38°C i dosuszanie końcowe przez 10 ÷ 15 minut. Uwaga: można dodawać małym strumieniem wodę bardziej gorącą, która zapewni końcową temperaturę gęstwy: 36 ÷ 38°C.
10.Ewentualne osadzenie gęstwy i po odczerpaniu części serwatki wstępne sprasowanie ziarna pod lustrem serwatki z naciskiem 1kg/kg sera.
11.Przeniesienie do form i prasowanie do 5 godzin z naciskiem wzrastającym do 20kg/kg sera. Temperatura procesu 18 ÷ 20°C.
12.Solenie sera do zawartości około 2% soli:
a)Solenie w solance: stężenie soli 18 ÷ 20%. Czas zależy od masy sera, np. ser o masie 1 kg wymaga około 20 godzin.
b)Solenie na suchą skórkę: około 15 ÷ 20 gramów soli/kg masy sera. Dawkę dzieli się na dwie równe porcje; pierwszą wciera się w górną powierzchnię i po bokach. Po wchłonięciu ser odwraca się i naciera drugą stronę.
13.Osuszenie powierzchni sera.
14.Dojrzewanie na suchą skórkę w czasie 8 ÷ 10 tygodni ( zależy od masy sera) w temperaturze 12 ÷ 14°C i wilgotności względnej 85%. Po okresie dwóch tygodni ser można pokryć parafiną.
15.W pierwszym tygodniu sery odwraca się codziennie, później jeden raz w tygodniu.

UWAGA: Najważniejszym parametrem prawidłowej produkcji jest kwasowość czynna, czyli pH mierzone 24 godziny po produkcji. Powinno wynosić 5,2 ÷ 5,3.

Klasyczna waga sera powinna wynosić 2 ÷ 5 kg. Można oczywiście dostosowywać przepis do swoich potrzeb i możliwości.

 

Dokumet do pobrani w formacie PDF

  • Domowy przepis na zsiadłe mleko i twaróg
  • Ser kozi Crottin
  • Dozowanie podpuszczek i chlorku
  • Ser kozi Buche de Chevre
  • JOGURT MIESZANY Z OWOCAMI
  • Świeży serek – Charollais
  • Serek Faisselle
  • Sery miękkie róźne
  • Aromatyczna ukwaszona śmietana
  • Technologia miękkiego sera typu camembert
  • Camembert o konsystencji elastycznej
  • Delikatny serek faisselle
  • Petit Gruyere 2-3 kg
  • Uniwersalna technologia sera dojrzewającego
  • Instrukcja technologiczna sera edamskiego
  • Ser typu FETA
  • Ser typu PYRAMIDE
  • Masło ze śmietanki pasteryzowanej
  • Delikatny serek faisselle w wersji domowej
  • Technologia serka Ricotta
  • TOMME DE PAYS
  • Ser Munster
  • Wilgotny domowy twaróg
  • Instrukcja produkcji sera Saint Nectaire
  • Serowe koreczki przekąskowe
  • Ser Mozarella
  • Ser typu Roquefort
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Ser dojrzewający półtwardy typu Raclette i Morbier z mleka pasteryzowanego
  • Gorgonzola
  • Ser Abondance NOWA RECEPTURA 28.01.2016
Autor: Agrovis Receptury Technologiczne Treść tylko dla zarejestrowanych