AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
  • O firmie
  • Minimleczarnie
    • Minimleczarnie
    • Sprzęt
    • Formularz
  • Oferta
    • Oferta e-sklepu
    • Serowar domowy
    • Podpuszczki i chlorek
    • Kultury podstawowe
    • Kultury dodatkowe
    • Kultury specjalne
    • Powłoki serowe
    • Drobny sprzęt
    • Chusty, formy serowarskie
    • Paski wskaźnikowe pH
    • Powłoka serowarska
    • Parafina do pokrywania sera
    • Krajacze do skrzepu
    • Preparat dezynfekujący
    • Książka
  • Szkolenia
  • Porady i FAQ
    • Porady technologiczne
    • Porady prawne
    • Receptury technologiczne
    • Receptury technologiczne
    • Słowniczek terminów mleczarskich
    • FAQ
  • e-sklep
  • FACEnetwork
    • FACEnetwork w 2014 roku
    • VI kongres FACE
    • FACEnetwork w 2015 roku
    • FACEnetwork aktualności
  • Festiwal Czas Na Ser!
    • I Festiwal Czas Na Ser!
    • II Festiwal Czas Na Ser!
    • III Festiwal Czas Na Ser!
    • IV Festiwal Czas Na Ser!
    • V Festiwal Czas Na Ser!
    • VII Festiwal Czas Na Ser
    • VIII Festiwal Czas Na Ser!
    • IX Festiwal Czas na Ser!
  • Galeria
    • Galeria
  • Kontakt
  • Zapytanie ofertowe
  • PROJEKT Mleczarnia „Roguska Struga”
kultury bakterii,
żywe kultury bakterii,
kultury bakterii do produkcji sera,
kultury bakterii do produkcji jogurtu,
kultury bakterii do produkcji twarogu,
produkcja sera,
produkcja twarogu,
produkcja jogurtu,
szkolenia serowarskie,
kursy serowarskie,
kotły serowarskie,
kocioł serowarski,
podpuszczka,
chlorek wapnia,
formy serowarskie,
krajacz skrzepu,
powłoka serowarska,
serowarstwo farmerskie,
sery farmerskie,
serowarstwo rzemieślnicze,

Treść widoczna tylko dla zalogowanych, Zaloguj się bądź zarejestruj!

Logowanie

Login:

Hasło:


Masło ze śmietanki pasteryzowanej

Hasło zostanie wysłane na wskazany adres E-mail. Proces rejestracji może potrwać do 24H.

Rejestracja:














Created by TERABAJT
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES
Ta strona używa plików cookie. W związku z RODO wprowadziliśmy również politykę prywatności i stosowania cookie. Akceptując oświadczasz, że zapoznałeś się z naszą POLITYKĄ PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES oraz ją akceptujesz.
Zapoznałem się i akceptujęNie zapoznałem się.
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

SAVE & ACCEPT

Masło ze śmietanki pasteryzowanej

1. PRZYGOTOWANIE ŚMIETANKI
Odwirowanie: 30/50°C; zawartość tłuszczu: 33 % – 35 %; pasteryzacja: 70°C – przetrzymanie 35 minut; szybkie schłodzenie do 17°C± 2°C.

2. DOJRZEWANIE
Zalecane szczepionki :
* Linia Alpha 3, 6 lub 10 DL1: 1 fiolka na 100 l śmietanki.

a – dodatek kultury do śmietanki w temperaturze 17 °C ± 2°C
b – dojrzewanie do czasu osiągnięcia kwasowości 30 – 35°D
c – schłodzenie do 2 °C i przetrzymanie w tej temperaturze 12 – 24 godz.

3. ZMAŚLANIE
Przystępując do zmaślania, przelać śmietanę do masielnicy. Pojemnik, w którym odbywało sie dojrzewanie przepłukać bardzo gorącą wodą i dodać popłuczyny do masielnicy, aby podnieść temperaturę śmietany do 5 – 8°C.

Zmaślanie właściwe :
– w tradycyjnej masielnicy średni czas zmaślania wynosi 30 – 40 minut
– w nowych masielnicach ze stali nierdzewnej, zmaślanie jest krótkie: 3 – 5 minut.

4. PŁUKANIE ZIARNA
Jak tylko pojawi się ziarno maślane wielkości ziarna ryżu, należy zatrzymać zmaślanie, spuścić maślankę i przystąpić do pierwszego płukania. Dodać 5 l wody 2°C na 10 l śmietanki i uruchomić masielnicę na 10 – 30 sek, po czym spuścić popłuczyny.
Następnie dodaje się kolejne 5 l wody, o tej samej temperaturze i przystępuje do wygniatania. Po kilku minutach spuszcza się drugą maślankę i wygniata to końca. Jeżeli masielnica nie ma dobrego systemu wygniatania, należy dognieść ręcznie.

5. FORMOWANIE I PAKOWANIE
Otrzymane masło o dobrej teksturze i właściwej temperaturze 5 – 7°C można od razu uformować i zapakować. Masło należy przechowywać w temperaturze 2 – °C

PS. Jak określić zawartość tłuszczu w śmietance:
Jeżeli nie znamy zawartości tłuszczu w śmietance, to możemy to wyliczyć w przybliżeniu dla danej wirówki. W tym celu należy zwrócić się o konsultacje pod adresem: agrovis@agrovis.eu
Pierwszą maślankę można zostawić w cieple do pełnego ukwaszenia i następnie schłodzić otrzymując smaczną naturalną maślankę, której już nigdzie się nie kupi. Produkt dostępny w sklepach ma z maślanką niewiele wspólnego.

Dokument do pobrania w formie PDF

  • Domowy przepis na zsiadłe mleko i twaróg
  • Ser kozi Crottin
  • Dozowanie podpuszczek i chlorku
  • Ser kozi Buche de Chevre
  • JOGURT MIESZANY Z OWOCAMI
  • Świeży serek – Charollais
  • Serek Faisselle
  • Sery miękkie róźne
  • Aromatyczna ukwaszona śmietana
  • Technologia miękkiego sera typu camembert
  • Camembert o konsystencji elastycznej
  • Delikatny serek faisselle
  • Petit Gruyere 2-3 kg
  • Uniwersalna technologia sera dojrzewającego
  • Instrukcja technologiczna sera edamskiego
  • Ser typu FETA
  • Ser typu PYRAMIDE
  • Masło ze śmietanki pasteryzowanej
  • Delikatny serek faisselle w wersji domowej
  • Technologia serka Ricotta
  • TOMME DE PAYS
  • Ser Munster
  • Wilgotny domowy twaróg
  • Instrukcja produkcji sera Saint Nectaire
  • Serowe koreczki przekąskowe
  • Ser Mozarella
  • Ser typu Roquefort
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Ser dojrzewający półtwardy typu Raclette i Morbier z mleka pasteryzowanego
  • Gorgonzola
  • Ser Abondance NOWA RECEPTURA 28.01.2016
Autor: Agrovis Receptury Technologiczne Treść tylko dla zarejestrowanych