Masło ze śmietanki pasteryzowanej

Hasło zostanie wysłane na wskazany adres E-mail. Proces rejestracji może potrwać do 24H.

Rejestracja:

Login:
Email:
Imię:
Nazwisko:
Numer telefonu:
Firma:
Adres:
Kod:
Poczta:
Województwo:
Adres strony WWW:

Created by TERABAJT

Masło ze śmietanki pasteryzowanej

1. PRZYGOTOWANIE ŚMIETANKI
Odwirowanie: 30/50°C; zawartość tłuszczu: 33 % – 35 %; pasteryzacja: 70°C – przetrzymanie 35 minut; szybkie schłodzenie do 17°C± 2°C.

2. DOJRZEWANIE
Zalecane szczepionki :
* Linia Alpha 3, 6 lub 10 DL1: 1 fiolka na 100 l śmietanki.

a – dodatek kultury do śmietanki w temperaturze 17 °C ± 2°C
b – dojrzewanie do czasu osiągnięcia kwasowości 30 – 35°D
c – schłodzenie do 2 °C i przetrzymanie w tej temperaturze 12 – 24 godz.

3. ZMAŚLANIE
Przystępując do zmaślania, przelać śmietanę do masielnicy. Pojemnik, w którym odbywało sie dojrzewanie przepłukać bardzo gorącą wodą i dodać popłuczyny do masielnicy, aby podnieść temperaturę śmietany do 5 – 8°C.

Zmaślanie właściwe :
– w tradycyjnej masielnicy średni czas zmaślania wynosi 30 – 40 minut
– w nowych masielnicach ze stali nierdzewnej, zmaślanie jest krótkie: 3 – 5 minut.

4. PŁUKANIE ZIARNA
Jak tylko pojawi się ziarno maślane wielkości ziarna ryżu, należy zatrzymać zmaślanie, spuścić maślankę i przystąpić do pierwszego płukania. Dodać 5 l wody 2°C na 10 l śmietanki i uruchomić masielnicę na 10 – 30 sek, po czym spuścić popłuczyny.
Następnie dodaje się kolejne 5 l wody, o tej samej temperaturze i przystępuje do wygniatania. Po kilku minutach spuszcza się drugą maślankę i wygniata to końca. Jeżeli masielnica nie ma dobrego systemu wygniatania, należy dognieść ręcznie.

5. FORMOWANIE I PAKOWANIE
Otrzymane masło o dobrej teksturze i właściwej temperaturze 5 – 7°C można od razu uformować i zapakować. Masło należy przechowywać w temperaturze 2 – °C

PS. Jak określić zawartość tłuszczu w śmietance:
Jeżeli nie znamy zawartości tłuszczu w śmietance, to możemy to wyliczyć w przybliżeniu dla danej wirówki. W tym celu należy zwrócić się o konsultacje pod adresem: agrovis@agrovis.eu
Pierwszą maślankę można zostawić w cieple do pełnego ukwaszenia i następnie schłodzić otrzymując smaczną naturalną maślankę, której już nigdzie się nie kupi. Produkt dostępny w sklepach ma z maślanką niewiele wspólnego.

Dokument do pobrania w formie PDF

Autor: Agrovis Receptury Technologiczne Treść tylko dla zarejestrowanych