Opis serów degustowanych podczas warsztatów smak – II Festiwal Serów Farmerskich i Tradycyjnych

Opis serów degustowanych podczas warsztatów smak – II Festiwal Serów Farmerskich i Tradycyjnych

Opis serów degustowanych podczas warsztatów smaku

Sery szwajcarskie
1. Tomme d’Anniviers
Produkowany z surowego mleka krowiego, nisko dogrzewany. Konsystencje tego młodego,
dojrzewającego min. 4 tygodnie sera, można sklasyfikować pomiędzy miękkim a
półtwardym. Smak łagodny, kremowo-mleczny, przy dłuższym dojrzewaniu może się pojawić
pikantna nuta.
2. Raclette du Valais AOC
Ser z mleka krowiego surowego, dogrzewany do temperatury 38-42 stopni Celsjusza.
Dojrzewający min. 12 tygodni. Konsystencja pół-twardy. Wyjątkowy smak wybitnie mleczny,
lekko kwaskowy, Wyczuwalne nuty ziołowo-owocowe charakterystyczne dla łąk z miejsca
swojego pochodzenia, Valais.
3. Le Gruyere
Produkowany z mleka krowiego nie poddawanego żadnej obróbce termicznej, dzięki temu
zachowuje swoją naturalną florę bakteryjną i wyjątkowy smak. Ser zaliczany do grupy serów
wysoko dogrzewanych, dość elastyczny, z wiekiem nabiera kruchości. Smak mocno
owocowy tym intensywniejszy im dłuższy czas dojrzewania dochodzący do 24 miesięcy.
4. Vacherin Friburgeois
Ser produkowany u swoich początków sezonowo, z mleka krowiego surowego, z krów
wypasanych na wysokogórskich, letnich pastwiskach kantonu Fribourg. Zaliczany do serów
prasowanych nie dogrzewanych. Jedyną metodą zamknięcia ziarna, jest mieszanie go po
procesie cięcia skoagulowanej masy. Dojrzewanie trwa w zależności od miejsca produkcji od
6-9 tygodni. Potrafi zadziwić intensywnością i bogactwem smaku. Kremowo pikantny,
delikatnie owocowy.

Sery francuskie
1.Camembert
Ser miekki, pleśniowy z surowego mleka krowiego z regionu Normandii. W pełni dojrzały, o
kremowej konsystencji, intensywny bukiet smakowo-zapachowy, nuta pieczarkowa oraz
lekka pikantność pochodząca od bakterii czerwonej mazi.
2. Bleu de chèvre
Ser kozi półtwardy z przerostem niebieskiej pleśni, produkowany z mleka pasteryzowanego
w okolicach Lyonu. Waga około 3 kg. W przekroju jasny, prawie biały. Wiek około 2 miesiące,
miąższ lekko kruchy, ale dość łagodny, dobrze zharmonizowany z bardziej pikantną nutą
wskutek działania pleśni Penicillum roqueforti.
3. Reblochon laitier
Ser miękki z mleka krowiego surowego, nisko-dogrzewany, ale prasowany. Dojrzewa około
6-8 tygodni. Waga około 0,5 kg. Miąższ elastyczny, kremowy. Smak śmietankowy, łagodny.
W serach starszych bardziej wyrazisty. Produkowany w departamencie Savoie.
4. Comte extra
Ser dojrzewający twardy, wysoko-dogrzewany z surowego mleka krowiego. Produkowany w
departamentach Savoie i Haute-Savoie. Waga kręgu około 32-35 kg. Wiek około 8 miesięcy.
Miąższ elastyczny, w serach starszych robi się lekko kruchy. Smak łagodny, z nutą orzechową.
Brebis de Pyrénées
5. Abondance
Ser twardy prasowany, wysoko-dogrzewany, produkowany w departamencie Savoie z
pełnego, surowego mleka krowiego. Waga około 7-8 kg. Wiek 3 miesiące. Smak łagodny i
orzechowy, współgra z aromatem lekkiego rozwoju bakterii czerwonej mazi na skórce.
Często używany do fondue lub w innych zastosowaniach kulinarnych.
6. Brebis de Pyrenées.
Ser z surowego mleka owczego z rejonu Pirenejów, z kraju Basków. Ser o wadze 3-4 kg.
Miąższ elastyczny, smak łagodny, lekko słodki, aromatyczny. Wiek około 4 miesiące.