Ser kozi Crottin

Hasło zostanie wysłane na wskazany adres E-mail. Proces rejestracji może potrwać do 24H.

Created by TERABAJT

SER KOZI CROTTIN

DP–1	Do mleka z udoju wieczornego dodać (podczas udoju) Oméga DL1 (1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6) na 200 litrów (Dokonywać rotacji kultur) mleka surowego lub 100 litrów mleka pasteryzowanego Schłodzić mleko do 16° C +/- 1° C. Dodać geotrichum i drożdże. (Sigma 54 – 55 / 23 – 26 – 28)

DP	Wymieszać mleko wieczorne z porannym. Podgrzać do 22°C – 24 °C. Rozlać do pojemników : 20 litrów na pojemnik Poczekać 2 godziny. Dodać podpuszczkę: 10 ml na 10 litrów mleka lub 20 ml na 20 litrów (podpuszczka : Beaugel 50). Temperatura pomieszczenia : 20°C (+ / – 2°C) Zostawić do skrzepniecia podczas 18 do 24godzin

DP+1	Wyjęcie skrzepu H-0, Ociekać każdy pojemnik w worku przez 3 godziny. H+3; +4 Nakładanie do forem łyżką H +8; + 9 1obracanie 1 solenie

DP+2	Wyjęcie z form i 2 solenie Jeżeli chce się mieć bardziej wyrazistą skórkę koloru kremowego, popryskać Sery ponownie kulturami Sigma.

DP+3	Pozostawić przez 48 godzin w 20° C, aby kultura Sigma mogła się dobrze rozwinąć.

DP +5	Osuszyć intensywnie wentylując aby usunąć nadmiar wilgoci.

DP+6	Przenieść do dojrzewalni Temperatura 12°C +/-1 przy dojrzewaniu długim przez 4 tygodnie Temperatura 16°C +/- 1 przy dojrzewaniu krótkim 6 – 8 dni

DP = Dzień produkcji
H = Godzina rozpoczęcia obróbki skrzepu

Opis produktu

Waga :	135 gr po wyjęciu z form, 60 ÷ 80 gr dojrzały
Kształt :	Cylindryczny
Rodzaj mleka :	Mleko kozie pełne
Rozmiary :	Średnica : 50 ÷ 60 mm Wysokość : 50 ÷ 60 mm
Zawartość tłuszczu :	45%
Okrywa :	Zazwyczaj pokryty pleśnią geotrichum i drożdżami
Termin przechowywania :	2 ÷ 10 dni jako świeże 10 – 12 tygodni jako dojrzałe
Wydatek :	1.5 sera z 1 litra

Materiały

Formy blokowe Réf :	060EAA i 060EAB
Rozdzielacz ziarna Réf :	043NOA
Podpuszczka beaugel 50	001AGA
Kultury mleczarskie :	Oméga 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6
Kultury do dojrzewania :	Sigma 54 lub 55 (1 dawka na 200 litrów)
Geotrichum :	Sigma 23 (1 dawka na 1000 litrów)
: Drożdże :
Inny wariant	IOTA CL1 lub IOTA CL2 czyli mieszanki bakterii mlekowych i do dojrzewania
Zbiornik do krzepnięcia Réf :	154FRA + 154GBA
W orek do ociekania Ref :	048AAA

Autor: Agrovis Receptury Technologiczne Treść tylko dla zarejestrowanych