AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
  • O firmie
  • Minimleczarnie
    • Minimleczarnie
    • Sprzęt
    • Formularz
  • Oferta
    • Oferta e-sklepu
    • Serowar domowy
    • Podpuszczki i chlorek
    • Kultury podstawowe
    • Kultury dodatkowe
    • Kultury specjalne
    • Powłoki serowe
    • Drobny sprzęt
    • Chusty, formy serowarskie
    • Paski wskaźnikowe pH
    • Powłoka serowarska
    • Parafina do pokrywania sera
    • Krajacze do skrzepu
    • Preparat dezynfekujący
    • Książka
  • Szkolenia
  • Porady i FAQ
    • Porady technologiczne
    • Porady prawne
    • Receptury technologiczne
    • Receptury technologiczne
    • Słowniczek terminów mleczarskich
    • FAQ
  • e-sklep
  • FACEnetwork
    • FACEnetwork w 2014 roku
    • VI kongres FACE
    • FACEnetwork w 2015 roku
    • FACEnetwork aktualności
  • Festiwal Czas Na Ser!
    • I Festiwal Czas Na Ser!
    • II Festiwal Czas Na Ser!
    • III Festiwal Czas Na Ser!
    • IV Festiwal Czas Na Ser!
    • V Festiwal Czas Na Ser!
    • VII Festiwal Czas Na Ser
    • VIII Festiwal Czas Na Ser!
    • IX Festiwal Czas na Ser!
  • Galeria
    • Galeria
  • Kontakt
  • Zapytanie ofertowe
  • PROJEKT Mleczarnia „Roguska Struga”
kultury bakterii,
żywe kultury bakterii,
kultury bakterii do produkcji sera,
kultury bakterii do produkcji jogurtu,
kultury bakterii do produkcji twarogu,
produkcja sera,
produkcja twarogu,
produkcja jogurtu,
szkolenia serowarskie,
kursy serowarskie,
kotły serowarskie,
kocioł serowarski,
podpuszczka,
chlorek wapnia,
formy serowarskie,
krajacz skrzepu,
powłoka serowarska,
serowarstwo farmerskie,
sery farmerskie,
serowarstwo rzemieślnicze,

Treść widoczna tylko dla zalogowanych, Zaloguj się bądź zarejestruj!

Logowanie

Login:

Hasło:


Ser kozi Crottin

Hasło zostanie wysłane na wskazany adres E-mail. Proces rejestracji może potrwać do 24H.

Rejestracja:














Created by TERABAJT
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES
Ta strona używa plików cookie. W związku z RODO wprowadziliśmy również politykę prywatności i stosowania cookie. Akceptując oświadczasz, że zapoznałeś się z naszą POLITYKĄ PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES oraz ją akceptujesz.
Zapoznałem się i akceptujęNie zapoznałem się.
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

SAVE & ACCEPT

SER KOZI CROTTIN

DP–1 Do mleka z udoju wieczornego dodać (podczas udoju) Oméga DL1
(1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6) na 200 litrów (Dokonywać rotacji kultur) mleka surowego
lub 100 litrów mleka pasteryzowanego
Schłodzić mleko do 16° C +/- 1° C.
Dodać geotrichum i drożdże. (Sigma 54 – 55 / 23 – 26 – 28)
DP Wymieszać mleko wieczorne z porannym.
Podgrzać do 22°C – 24 °C.
Rozlać do pojemników : 20 litrów na pojemnik
Poczekać 2 godziny.
Dodać podpuszczkę:
10 ml na 10 litrów mleka lub 20 ml na 20 litrów (podpuszczka : Beaugel 50).
Temperatura pomieszczenia : 20°C (+ / – 2°C)
Zostawić do skrzepniecia podczas 18 do 24godzin
DP+1 Wyjęcie skrzepu H-0, Ociekać każdy pojemnik w worku przez 3 godziny.
H+3; +4      Nakładanie do forem łyżką
H +8; + 9    1obracanie 1 solenie
DP+2 Wyjęcie z form i 2 solenie
Jeżeli chce się mieć bardziej wyrazistą skórkę koloru kremowego, popryskać
Sery ponownie kulturami Sigma.
DP+3 Pozostawić przez 48 godzin w 20° C, aby kultura
Sigma mogła się dobrze rozwinąć.
DP +5 Osuszyć intensywnie wentylując aby usunąć nadmiar wilgoci.
DP+6 Przenieść do dojrzewalni

Temperatura 12°C +/-1 przy dojrzewaniu długim przez 4 tygodnie
Temperatura 16°C +/- 1 przy dojrzewaniu krótkim 6 – 8 dni

DP = Dzień produkcji
H = Godzina rozpoczęcia obróbki skrzepu

Opis produktu

Waga : 135 gr po wyjęciu z form, 60 ÷ 80 gr dojrzały
Kształt : Cylindryczny
Rodzaj mleka : Mleko kozie pełne
Rozmiary : Średnica : 50 ÷ 60 mm
Wysokość : 50 ÷ 60 mm
Zawartość tłuszczu : 45%
Okrywa : Zazwyczaj pokryty pleśnią geotrichum i drożdżami
Termin przechowywania : 2 ÷ 10 dni jako świeże
10 – 12 tygodni jako dojrzałe
Wydatek : 1.5 sera z 1 litra

 

Materiały

Formy blokowe Réf : 060EAA i 060EAB
Rozdzielacz ziarna Réf : 043NOA
Podpuszczka beaugel 50 001AGA
Kultury mleczarskie : Oméga 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6
Kultury do dojrzewania : Sigma 54 lub 55 (1 dawka na 200 litrów)
Geotrichum : Sigma 23 (1 dawka na 1000 litrów)
: Drożdże :
Inny wariant IOTA CL1 lub IOTA CL2 czyli mieszanki bakterii mlekowych
i do dojrzewania
Zbiornik do krzepnięcia Réf : 154FRA + 154GBA
W orek do ociekania Ref : 048AAA

Materiały do pobrania w formacie PDF

  • Domowy przepis na zsiadłe mleko i twaróg
  • Ser kozi Crottin
  • Dozowanie podpuszczek i chlorku
  • Ser kozi Buche de Chevre
  • JOGURT MIESZANY Z OWOCAMI
  • Świeży serek – Charollais
  • Serek Faisselle
  • Sery miękkie róźne
  • Aromatyczna ukwaszona śmietana
  • Technologia miękkiego sera typu camembert
  • Camembert o konsystencji elastycznej
  • Delikatny serek faisselle
  • Petit Gruyere 2-3 kg
  • Uniwersalna technologia sera dojrzewającego
  • Instrukcja technologiczna sera edamskiego
  • Ser typu FETA
  • Ser typu PYRAMIDE
  • Masło ze śmietanki pasteryzowanej
  • Delikatny serek faisselle w wersji domowej
  • Technologia serka Ricotta
  • TOMME DE PAYS
  • Ser Munster
  • Wilgotny domowy twaróg
  • Instrukcja produkcji sera Saint Nectaire
  • Serowe koreczki przekąskowe
  • Ser Mozarella
  • Ser typu Roquefort
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Ser dojrzewający półtwardy typu Raclette i Morbier z mleka pasteryzowanego
  • Gorgonzola
  • Ser Abondance NOWA RECEPTURA 28.01.2016
Autor: Agrovis Receptury Technologiczne Treść tylko dla zarejestrowanych