AGROVIS ...Serowarstwo Farmerskie i Rzemieślnicze...
  • O firmie
  • Minimleczarnie
    • Minimleczarnie
    • Sprzęt
    • Formularz
  • Oferta
    • Oferta e-sklepu
    • Serowar domowy
    • Podpuszczki i chlorek
    • Kultury podstawowe
    • Kultury dodatkowe
    • Kultury specjalne
    • Powłoki serowe
    • Drobny sprzęt
    • Chusty, formy serowarskie
    • Paski wskaźnikowe pH
    • Powłoka serowarska
    • Parafina do pokrywania sera
    • Krajacze do skrzepu
    • Preparat dezynfekujący
    • Książka
  • Szkolenia
  • Porady i FAQ
    • Porady technologiczne
    • Porady prawne
    • Receptury technologiczne
    • Receptury technologiczne
    • Słowniczek terminów mleczarskich
    • FAQ
  • e-sklep
  • FACEnetwork
    • FACEnetwork w 2014 roku
    • VI kongres FACE
    • FACEnetwork w 2015 roku
    • FACEnetwork aktualności
  • Festiwal Czas Na Ser!
    • I Festiwal Czas Na Ser!
    • II Festiwal Czas Na Ser!
    • III Festiwal Czas Na Ser!
    • IV Festiwal Czas Na Ser!
    • V Festiwal Czas Na Ser!
    • VII Festiwal Czas Na Ser
    • VIII Festiwal Czas Na Ser!
    • IX Festiwal Czas na Ser!
  • Galeria
    • Galeria
  • Kontakt
  • Zapytanie ofertowe
  • PROJEKT Mleczarnia „Roguska Struga”
kultury bakterii,
żywe kultury bakterii,
kultury bakterii do produkcji sera,
kultury bakterii do produkcji jogurtu,
kultury bakterii do produkcji twarogu,
produkcja sera,
produkcja twarogu,
produkcja jogurtu,
szkolenia serowarskie,
kursy serowarskie,
kotły serowarskie,
kocioł serowarski,
podpuszczka,
chlorek wapnia,
formy serowarskie,
krajacz skrzepu,
powłoka serowarska,
serowarstwo farmerskie,
sery farmerskie,
serowarstwo rzemieślnicze,

Treść widoczna tylko dla zalogowanych, Zaloguj się bądź zarejestruj!

Logowanie

Login:

Hasło:


Wilgotny domowy twaróg

Hasło zostanie wysłane na wskazany adres E-mail. Proces rejestracji może potrwać do 24H.

Rejestracja:














Created by TERABAJT
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES
Ta strona używa plików cookie. W związku z RODO wprowadziliśmy również politykę prywatności i stosowania cookie. Akceptując oświadczasz, że zapoznałeś się z naszą POLITYKĄ PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES oraz ją akceptujesz.
Zapoznałem się i akceptujęNie zapoznałem się.
POLITYKA PRYWATNOŚCI I STOSOWANIA COOKIES

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

Prosty przepis na wyprodukowanie w domowych warunkach aromatycznego, soczystego twarogu o orzeźwiającym smaku

INSTRUKCJA TECHNOLOGICZNA


1. Przygotowanie surowca.
Mleko pasteryzowane lub surowe z pewnego źródła podgrzać do temperatury około 25°C.
Mleko surowe niepewnego pochodzenia najpierw spasteryzować w temperaturze co najmniej 75°C

2. Z fiolki dodać kulturę ALPHA w ilości odpowiedniej do uzyskania skrzepu o kwasowości pH 4,5 po 16 – 18 godzinach; dobrze wymieszać, pozostawić na około 2 godziny.

3. Dodać podpuszczkę Beaugel 50 w ilości 0,2 – 0,25 ml na każdy litr przerabianego mleka; bardzo starannie wymieszać i pozostawić pod przykryciem do czasu skrzepnięcia

4. Dojrzały skrzep (skrzep odstaje od brzegów naczynia, na powierzchni pojawia się klarowna, zielonkawa serwatka) pociąć nożem na kwadraty o boku 2,5 – 3 cm i pozostawić w spokoju na 15 minut.

5. Pokroić kwadraty jeszcze raz przez środek. Zacząć bardzo delikatne ogrzewanie. Po około 10-15 minutach bardzo delikatnie przewrócić skrzep z dna na wierzch. Słupki skrzepu pokroić na mniejsze sześciany. Po osiągnięciu około 30 – 32°C przerwać ogrzewanie i znów pozostawić w spokoju na 10- 15 minut, od czasu do czasu bardzo delikatnie mieszając.

6. Kontynuować dogrzewanie do żądanej temperatury, ale proszę nie przekraczać 40°C, bo to niekorzystnie odbije się na wilgotności twarogu i jego aromacie. Po zakończeniu dogrzewania znów zostawić ziarno w spokoju. Czas od momentu pokrojenia skrzepu do momentu napełniania form powinien wynosić 1,5 – 2 godziny. Należy obserwować skrzep i unikać rozpylenia skrzepu i ziarna. Im delikatniejszy skrzep, tym wolniejsza powinna być jego obróbka.

7. Przygotować foremki. Mogą być dowolne, ale zalecam formy creusois, które mają dość duże otwory, a do każdej mieści się ziarno z 2 litrów mleka i dając okrągły cylindryczny krążek twarogu o wadze około 450 gr (patrz zdjęcia). Dla przyśpieszenia i lepszego ociekania warto przygotować gęste sitko plastykowe.

8. Łyżką nabierać gęstwę twarogową i ostrożnie kłaść na sitku. Po odpływie wolnej serwatki ostrożnie przenosić do form. Jeżeli napełnia się więcej niż jedną formę, to należy napełniać je stopniowo jednocześnie.

9. Napełnione formy pozostawić do ociekania w temperaturze produkcji przez 2-4 godziny. Można od czasu do czasu lekko pochylać i okręcać formy, żeby odtykać dziurki, co sprzyja ociekaniu.

10. Jeżeli są warunki, to po tym czasie przenieść formy do pomieszczenia chłodniejszego o kilka stopni i pozwalać na dalsze ociekanie do momentu, aż twaróg da się wyjąć z formy na talerzyk bez uszkodzenia kształtu. Jeżeli nie ma takiej możliwości, to pozostawić do dalszego ociekania w tym samym pomieszczeniu, aż twaróg da się wyjąć.

11. Wstawić do lodówki na 12 godzin do całkowitego wychłodzenia. Ze względu na konsystencje twaróg może jeszcze tracić wodę na talerzyku, może więc być potrzeba odlania powstałej serwatki.

12. Taki twaróg można bez obawy przetrzymać kilka dni w lodówce. Nakryć folią lub miseczką, żeby twaróg niepotrzebnie nie wysychał.

13. Najważniejsze jest odpowiednie ukwaszenie skrzepu, delikatna obróbka i nie przegrzewania ziarna podczas obróbki. Inne parametry można modyfikować według własnego uznania, uzyskując różne warianty konsystencji.

NALEŻY PAMIĘTAĆ O PODSTAWOWEJ ZASADZIE: TWARÓG NIE LUBI POŚPIECHU!!!

Skrzep gotowy do obróbki odstaje od ścianek; kolor papierka pokazuje pH 4,51. Skrzep gotowy do obróbki odstaje od ścianek
kolor papierka
pokazuje pH 4,5
Skrzep po pierwszym pokrojeniu i lekkim podgrzaniu. Cieplejsza serwatka przedostaje sie szczelinami ku górze
2. Skrzep po pierwszym pokrojeniu i lekkim podgrzaniu. Cieplejsza serwatka przedostaje sie szczelinami ku górze
Ostrożne odwracanie skrzepu
3. Ostrożne
odwracanie skrzepu
Ziarno twarogowe gotowe do formowania, około 2 godz. od krojenia4. Ziarno twarogowe gotowe do formowania, około 2 godz. od krojenia
Napełnianie form, wstępny odciek serwatki na sitku
5.Napełnianie form, wstępny odciek serwatki na sitku
Ociekanie, 4 godz po napełnieniu6. Ociekanie
4 godz po napełnieniu
Ociekanie, 8 godzin po napełnieniu
7. Ociekanie
8 godzin po napełnieniu
Twaróg po wyjęciu z form, przed włożeniem do lodówki8. Twaróg po wyjęciu z form, przed włożeniem do lodówki
Gotowy, wychłodzony produkt. Rewelacyjny wydatek - 1kg z 4 litrów mleka 2% tłuszczu
9. Gotowy, wychłodzony produkt. Rewelacyjny wydatek – 1kg z 4 litrów mleka 2% tłuszczu

 

Dokument do pobrania w formacie PDF

  • Domowy przepis na zsiadłe mleko i twaróg
  • Ser kozi Crottin
  • Dozowanie podpuszczek i chlorku
  • Ser kozi Buche de Chevre
  • JOGURT MIESZANY Z OWOCAMI
  • Świeży serek – Charollais
  • Serek Faisselle
  • Sery miękkie róźne
  • Aromatyczna ukwaszona śmietana
  • Technologia miękkiego sera typu camembert
  • Camembert o konsystencji elastycznej
  • Delikatny serek faisselle
  • Petit Gruyere 2-3 kg
  • Uniwersalna technologia sera dojrzewającego
  • Instrukcja technologiczna sera edamskiego
  • Ser typu FETA
  • Ser typu PYRAMIDE
  • Masło ze śmietanki pasteryzowanej
  • Delikatny serek faisselle w wersji domowej
  • Technologia serka Ricotta
  • TOMME DE PAYS
  • Ser Munster
  • Wilgotny domowy twaróg
  • Instrukcja produkcji sera Saint Nectaire
  • Serowe koreczki przekąskowe
  • Ser Mozarella
  • Ser typu Roquefort
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Serek ziarnisty- cottage cheese
  • Ser dojrzewający półtwardy typu Raclette i Morbier z mleka pasteryzowanego
  • Gorgonzola
  • Ser Abondance NOWA RECEPTURA 28.01.2016
Autor: Agrovis Receptury Technologiczne Treść tylko dla zarejestrowanych